チキン南蛮
料理: 日本料理
地域: 宮崎県
分量: 2人分
「チキン南蛮」は家庭向けの肉料理。衣は唐揚げのような粉ではなく、卵液をまとわせた柔らかい衣にするのが宮崎流。甘酢がしみてしっとりした食感になります。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 鶏むね肉（またはもも肉） 1枚（約250g）
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ2
- 卵 1個
- 揚げ油 適量
- 【南蛮酢】酢 大さじ2
- 【南蛮酢】砂糖 大さじ2
- 【南蛮酢】醤油 大さじ1と1/2
- 【南蛮酢】みりん 小さじ2
- 【南蛮酢】赤唐辛子（輪切り） 少々
- 【タルタルソース】ゆで卵 1個
- 【タルタルソース】玉ねぎ 1/8個（約25g）
- 【タルタルソース】きゅうり（またはピクルス） 1/4本（約25g）
- 【タルタルソース】マヨネーズ 大さじ3
- 【タルタルソース】砂糖 小さじ1/2
- 【タルタルソース】レモン汁 小さじ1/2
- 塩・こしょう（タルタル用） 各少々
- キャベツ（千切り）・トマト 各適量
手順
- 【タルタルソース】玉ねぎときゅうりはみじん切りにし、塩少々をふって5分置き、水気をしっかり絞る。ゆで卵は粗く刻む。すべてをマヨネーズ、砂糖、レモン汁であえ、塩、こしょうで調えて冷やしておく。
- 【南蛮酢】小鍋に酢、砂糖、醤油、みりん、赤唐辛子を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてバットに移す。
- 鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを1.5cmほどにそろえる。2〜3等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
- 鶏肉に薄力粉を全体に薄くまぶし、よく溶いた卵にくぐらせる。粉の後に卵液をつけることで、ふんわりした衣が南蛮酢をよく吸う。
- 揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を入れて3分、裏返して2〜3分、衣が淡いきつね色になり中まで火が通るまで揚げる。
- 揚げたての熱いうちに南蛮酢のバットに入れ、両面を返しながら30秒ほどからめて酢を吸わせる。
- 食べやすく切って、キャベツ、トマトとともに器に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。
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補足
衣は唐揚げのような粉ではなく、卵液をまとわせた柔らかい衣にするのが宮崎流。甘酢がしみてしっとりした食感になります。
むね肉ならあっさり、もも肉ならジューシーに。どちらでもおいしく作れます。
タルタルソースをかけずに、南蛮酢だけで味わうシンプルな食べ方も地元では昔からの定番です。
ご飯にのせて「チキン南蛮丼」に、パンにはさんでサンドイッチにするのもおすすめです。
由来・歴史
チキン南蛮は、卵の衣をつけて揚げた鶏肉を甘酢にくぐらせ、タルタルソースをかけて食べる宮崎県の郷土料理です。
発祥は延岡市。昭和30年代に市内の洋食店でまかないとして作られたのが始まりとされ、当初は鶏の唐揚げを甘酢に漬けたような料理でした。その後、タルタルソースをかけてサラダを添える今のスタイルになって人気が高まり、昭和40年代には家族で出かける外食のごちそうとして定着しました。やがて学校給食や家庭の食卓にも広がり、県内のどこの飲食店でも見かける料理になっています。
「南蛮」は、戦国時代に来航したポルトガル人やその文化を指す言葉です。彼らが伝えた料理に、唐辛子入りの甘酢に食材を漬ける「南蛮漬け」があり、これを鶏肉で作ったことからチキン南蛮と呼ばれるようになったといわれます。地元では、タルタルソースをかけるものと、甘酢だけで食べるものの2つの系統が親しまれています。