五平餅
料理: 日本料理
地域: 岐阜県
分量: 4人分
五平餅（読み方はごへいもち）は、つぶした白米を串に巻き、落花生やくるみ入りの甘じょっぱいたれをぬって焼く岐阜東濃・飛騨ゆかりの郷土おやつです。新米の季節に特においしいです。
ひと目でわかる
所要時間：約55分 · 4人分 · 難易度：ふつう · 1人あたり約380kcal目安
五平餅（読み方はごへいもち）は、つぶした白米を串に巻き、落花生やくるみ入りの甘じょっぱいたれをぬって焼く岐阜東濃・飛騨ゆかりの郷土おやつです。新米の季節に特においしいです。
材料
- 精白米 320g
- 【たれ】落花生 24g
- 【たれ】くるみ 12g
- 【たれ】白すりごま 40g
- 【たれ】白いりごま 2g
- 【たれ】濃い口しょうゆ 64g
- 【たれ】上白糖 80g
- 【たれ】清酒 24g
- 【たれ】本みりん 32g
- 串 適量
手順
- 精白米320gを研ぎ、通常どおり炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らし、熱いうちにすりこぎやしゃもじで米粒が半分ほど残る程度にすりつぶし、粘りが出るまで混ぜる。
- つぶしたご飯を手で取り、楕円〜わらじ型に握る。中央に串を差し込み、ご飯で串を包むように形を整える。片面をやや平らにするとたれが塗りやすい。手は軽く水で濡らすとくっつきにくい。
- 魚焼きグリル・網焼き・フライパンなどで、表面に薄い焼き色がつくまで下焼きする。片面2〜3分を目安に、焦げないよう中火〜弱めの中火で両面を焼く。
- 落花生とくるみは粗くすりつぶすか、フードプロセッサーで細かく刻む。白いりごまは香りを立てる程度に軽くすり、白すりごまと合わせる。
- 小鍋にしょうゆ・上白糖・清酒・みりんを入れ、中火で煮溶かす。落花生・くるみ・ごまを加えて弱火で2〜3分煮て、とろみのあるたれにする。煮詰めすぎると塗りにくくなるので、塗りやすい粘度で火を止める。
- 下焼きした五平餅にたれを刷毛やスプーンでまんべんなくぬる。再びグリルや網で1〜2分ずつ両面を焼き、たれが香ばしく照りが出るまで仕上げる。焦げやすいので火加減に注意する。
- 熱いうちに器へ盛り、残りたれを少量添えて供する。秋の新米シーズンや行楽のおやつにも向く。
- 余ったたれは密閉して冷蔵し、翌日の焼きおにぎりや野菜の炒め物にも使える。
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補足
岐阜・東濃寄りの家庭では落花生とくるみを入れた甘じょっぱいしょうゆだれが定番です。味噌だれに替えたいときは、しょうゆの一部を味噌に置き換えて煮溶かすと近い仕上がりになります。
ご飯は完全なペーストにせず、米粒が残るくらいが歯ごたえよく、串からも落ちにくいです。
串は竹串を水に10分ほど浸してから使うと、焼き中に焦げにくくなります。
たれは砂糖が多いので焦げやすいです。仕上げ焼きは短時間・強すぎない火で、焦げそうならアルミホイルを敷いてください。
形はわらじ型以外に、平たい小判型や丸団子型でも構いません。地域や家庭で形が違うのが五平餅の面白さです。
下焼きまで作っておき、食べる直前にたれをぬって焼き上げると、作り置きしやすいです。
時間と温度
炊飯・蒸らし：約40〜50分 · つぶし・成形：10〜15分 · 下焼き：5〜8分 · たれ煮：5〜8分 · 仕上げ焼き：3〜5分
栄養
380 kcal · たんぱく質 8 g · 脂質 8 g · 炭水化物 68 g
1人分（4人分を等分）の目安・推定
代用
- 落花生＋くるみ → くるみのみ／ピーナッツバター大さじ1程度で代用調整
- 濃い口しょうゆたれ → 味噌大さじ2＋しょうゆ少々の味噌だれ
- 精白米320g → 冷ご飯同量をレンジで温めてからつぶす
- グリル → フライパン薄油／オーブントースター
- 白すりごま → いりごまを多めにすって代用
保存
たれをぬる前の下焼きまでなら密閉冷蔵で翌日まで可。食べる直前にたれをぬって焼くと香ばしい。完成品は冷蔵1日程度、再加熱はトースターか網で短時間。冷凍は個包装し、凍ったまま軽く焼いて戻す。
よくある質問
- たれがすぐ焦げる原因は？
- 砂糖が多いのと火が強すぎることが多いです。仕上げは短時間・中火以下で、焦げそうならアルミホイルを敷いてください。
- 串からご飯が落ちるときは？
- つぶし不足か水分過多です。粘りが出るまですり、手でしっかり締めてから串を包んでください。
- たれだけ先に作っておける？
- はい。煮て冷ましたたれは密閉冷蔵で数日持てます。下焼きした餅に食べる直前にぬって焼き上げると失敗しにくいです。
- 味噌だれに変えられる？
- 可能です。しょうゆの一部を味噌に替え、砂糖・みりんで甘みを整えて煮溶かしてください。岐阜周辺でも味噌系はよく見られます。
- わらじ型以外の形でもいい？
- はい。平たい小判型や丸い団子型など家庭ごとにさまざまです。たれが塗りやすければ問題ありません。
由来・歴史
五平餅は、炊いた白米をつぶして串に巻きつけ、甘じょっぱいたれをぬって焼く岐阜県東濃・飛騨をはじめ中部山間で親しまれる郷土料理です。木こりの山仕事の携帯食や、収穫祝い・祭事の供え物としても食べられてきました。名前の由来には、神に捧げる御幣の形に似ているという説や、歴史上の人物の名に由来する説などがあります。たれは味噌味・しょうゆ味・ミックスがあり、岐阜側では落花生やくるみ・ごまを入れたコクのあるたれがよく知られます。行楽地でも手軽に買える一方、家庭でも新米の季節に焼くと格別です。このレシピは精白米320gで4人分。落花生・くるみ入りのしょうゆだれで岐阜らしい甘じょっぱい香ばしさに仕上げます。