ハンバーグ
料理: 日本料理
地域: 日本各地
分量: 2人分（2個）
「ハンバーグ」は家庭向けの肉料理。中央をくぼませるのは、焼くと真ん中がふくらむため。くぼませておくと平らに焼き上がり、火の通りも均一になります。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 合いびき肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- パン粉 大さじ4（12g）
- 牛乳 大さじ3
- 溶き卵 1/2個分
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- サラダ油 小さじ2
- 水 50ml
- 【ソース】赤ワイン（または酒） 大さじ2
- 【ソース】トマトケチャップ 大さじ3
- 【ソース】中濃ソース 大さじ2
- 【ソース】バター 10g
手順
- 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で4〜5分、透き通って薄く色づくまで炒める。皿に広げて完全に冷ます。
- パン粉に牛乳をかけて湿らせておく。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、手早く練る。肉が白っぽくなり、糸を引くような粘りが出るまでしっかり練るのが、肉汁を閉じ込めるポイント。手の熱で脂が溶けないよう、肉は冷蔵庫から出したてを使う。
- 冷ました玉ねぎ、パン粉、溶き卵、こしょう、ナツメグを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
- 2等分し、両手の間でキャッチボールするように10回ほど打ちつけて中の空気を抜く。厚さ2cmほどの楕円形に整え、中央を指で軽くくぼませる。
- フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、ハンバーグを入れて2〜3分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。裏返して水を加え、すぐにふたをして弱火で7〜8分蒸し焼きにする。
- 中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。赤い汁が出る場合はさらに2分加熱する。器に取り出す。
- 【ソース】同じフライパンの余分な脂をペーパーで軽くふき取り、赤ワインを入れて中火で煮立てる。ケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、とろみがついたら火を止めてバターを溶かし込む。ハンバーグにかける。
このレシピを評価
補足
中央をくぼませるのは、焼くと真ん中がふくらむため。くぼませておくと平らに焼き上がり、火の通りも均一になります。
和風にするなら、ソースの代わりに大根おろしと青じそをのせ、ポン酢をかけて。
肉だねは焼く前の状態で冷凍保存できます（1個ずつラップで包んで約3週間）。凍ったまま弱火でじっくり焼きます。
付け合わせは、にんじんのグラッセ、ゆでたブロッコリー、フライドポテトなどが定番です。
由来・歴史
ハンバーグは、ひき肉に玉ねぎやパン粉を混ぜて丸く成形し、焼き上げた料理。名前は、ドイツの港町ハンブルクで食べられていたひき肉料理に由来する「ハンブルグステーキ」を略したものです。
日本には明治時代に西洋料理として伝わりましたが、家庭に広く普及したのは昭和30〜40年代のこと。牛肉と豚肉を合わせた「合いびき肉」が手ごろに手に入るようになり、子どもに人気のおかずとして食卓の定番になりました。
いまではデミグラスソースやケチャップソースのほか、大根おろしとポン酢の和風、チーズをのせたもの、煮込みハンバーグなど、家庭ごとに多彩な食べ方があります。日本で独自に発展した「洋食」の代表格です。