とんかつ
切ったときに中央に生っぽい赤みがなく、肉汁が透明なら火が通っています。厚みがある場合は160℃で5分、最後に180℃で30秒揚げると、焦がさずに中まで火が通ります。
豚の生姜焼き
肉を漬け込まずに焼いてからたれをからめる方法なので、焦げにくく、肉が柔らかく仕上がります。
牛しゃぶしゃぶ
湯をぐらぐら沸かすと肉が固くなります。小さな泡がゆらぐ程度（80〜90℃）を保つのが柔らかく仕上げるコツです。
おにぎり（鮭・梅・おかか）
手につける塩は、指先にひとつまみ（約0.5g）が目安。具が甘口の鮭なら少し多め、梅干しのときは控えめにします。
肉じゃが
砂糖を先に、醤油を後から入れるのが煮物の基本。甘みが先に入ることで、具材が柔らかく、味がよくしみます。
かけうどん
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
ハンバーグ
中央をくぼませるのは、焼くと真ん中がふくらむため。くぼませておくと平らに焼き上がり、火の通りも均一になります。