ジンギスカン
料理: 日本料理
地域: 北海道
分量: 4人分
「ジンギスカン」は家庭向けの肉料理。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- ラム肉（肩ロース・薄切り） 500g
- 玉ねぎ 1個
- もやし 200g
- ピーマン 2個
- かぼちゃ 150g
- なす 2本
- とうもろこし 1本
- 牛脂（またはラード） 1個（大さじ1）
- 【たれ】醤油 大さじ4
- 【たれ】酒 大さじ2
- 【たれ】酢 大さじ1
- 【たれ】砂糖 小さじ2
- 【たれ】りんご（すりおろし） 1/2個
- 【たれ】にんにく（すりおろし） 1片分
- 【たれ】しょうが（すりおろし） 20g
- 【たれ】白いりごま 大さじ1
- 【たれ】一味唐辛子 少々
手順
- 【たれ】小鍋に醤油、酒、酢、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、火を止めてりんご、にんにく、しょうがを加える。冷めたらごまと一味を混ぜる。半日ほど置くと味がまろやかになる。
- 玉ねぎは1cm幅の輪切り、ピーマンは縦4つ割り、かぼちゃは7mm厚さのくし形、なすは1cm厚さの斜め切りにする。とうもろこしは3cm幅の輪切りにする。もやしはひげ根を取ると口当たりがよくなる。
- ラム肉は冷蔵庫から出して10分ほど置いておく。
- ジンギスカン鍋（またはホットプレート、フライパン）を中火で熱し、牛脂を中央の盛り上がった部分にのせて全体に脂をなじませる。
- 鍋の縁に野菜をぐるりと並べ、中央にラム肉を広げて焼く。肉から落ちた脂とうまみが、周りの野菜に流れてしみ込む。
- 肉の色が変わり、ふちが少し縮んだら食べごろ。焼きすぎると固くなるので、焼けたものからたれをつけて食べる。野菜はしんなりしたら随時たれにつけて。
- 肉を食べ終えた鍋に、残ったもやしとたれを少量加えて炒め合わせるのもおすすめ。
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補足
焼いてからたれにつける「後づけ」のほか、肉をたれに30分〜一晩漬け込んでから野菜と一緒に焼く「味付け」スタイルもあります。漬け込む場合は、たれの量を倍にしてください。
ラム（生後1年未満）はクセが少なく柔らかく、マトン（2年以上）は香りが強くうまみが濃いのが特徴。初めてならラムがおすすめです。
ジンギスカン鍋がなければ、ホットプレートの中央で肉、周りで野菜を焼けば同じように楽しめます。
〆に、残ったたれと肉汁でうどんを焼くのも北海道の家庭でおなじみです。
由来・歴史
ジンギスカンは、羊肉を中央が盛り上がった独特の鉄鍋で野菜とともに焼く、北海道を代表する郷土料理です。鍋の溝を伝って肉汁が周りの野菜に流れ落ち、野菜にもうまみがしみ込みます。
北海道で羊肉が食べられるようになったきっかけは、大正時代にさかのぼります。第一次世界大戦で羊毛の輸入が難しくなり、国を挙げて綿羊の飼育が進められたのです。戦後、輸入羊毛や化学繊維が普及して国産羊毛の需要が減ると、道内の羊は毛を取るためから食べるための飼育へと移っていき、羊肉を消費する料理としてジンギスカンが根づきました。
名前の由来や発祥には諸説あり、昭和の初めに、中国の羊肉の焼き料理を参考に日本人向けに考案されたともいわれます。焼いてからたれにつける食べ方と、たれに漬け込んだ肉を焼く食べ方の2つの流れがあり、花見や行楽、家族の集まりに欠かせない料理になっています。