きんぴらごぼう
料理: 日本料理
地域: 日本各地
分量: 3〜4人分
「きんぴらごぼう」は家庭向けの野菜料理。ごぼうの香りとうま味は皮のすぐ下にあるので、皮はむかずにたわしで洗う程度にとどめましょう。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- ごぼう 1本（150g）
- にんじん 1/3本（50g）
- 赤唐辛子 1/2本
- ごま油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ1と1/2
- 白いりごま 小さじ2
手順
- ごぼうはたわしでこすって泥を洗い落とす（皮はむかなくてよい）。5cm長さに切り、縦に薄切りにしてから細切りにする。水に5分さらしてざるに上げ、水気をよく切る。
- にんじんもごぼうと同じくらいの細切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
- フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったらごぼうを加えて3分ほど炒める。ごぼうが透き通ってきたらにんじんを加え、さらに1分炒める。
- 酒と砂糖を加えて炒め合わせ、続けてみりんと醤油を加える。
- 汁けがほとんどなくなり、全体につやが出るまで2〜3分炒りつける。
- 火を止めて白ごまをふり、ざっと混ぜて器に盛る。
このレシピを評価
補足
ごぼうの香りとうま味は皮のすぐ下にあるので、皮はむかずにたわしで洗う程度にとどめましょう。
水にさらしすぎると風味が抜けます。5分ほどで十分です。
砂糖を先に加えてから醤油を入れると、味がしみこみやすく、照りよく仕上がります。
冷蔵で4〜5日保存できます。れんこん、こんにゃく、牛肉などを加えてもおいしい。
由来・歴史
きんぴらごぼうは、細切りにしたごぼうとにんじんを油で炒め、砂糖と醤油で甘辛く炒り煮にして、唐辛子で辛みをきかせた料理です。
名前の由来は、江戸時代に人気を集めた浄瑠璃の主人公「坂田金平（さかたのきんぴら）」とされます。金平は、源頼光に仕えた坂田金時（金太郎）の息子という設定の、力の強い豪傑でした。ごぼうの歯ごたえと唐辛子のぴりっとした辛さが、強くたくましい金平を思わせることから、この名で呼ばれるようになったといわれます。
ごぼうを食用にするのは世界的にも珍しく、日本ならではの食文化のひとつです。作り置きがきき、お弁当にも重宝することから、今も家庭の定番のおかずとして親しまれています。