お好み焼き（大阪風・豚玉）
料理: 日本料理
地域: 大阪府
分量: 2枚分（2人分）
「お好み焼き（大阪風・豚玉）」は家庭向けの主食。焼いている途中でへらで押さえつけないこと。中の空気が抜けて、ふんわり感がなくなります。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 薄力粉 100g
- だし（冷ましたもの） 100ml
- 長いも（すりおろし） 40g
- 塩 ひとつまみ
- キャベツ 240g（約1/4個）
- 卵 2個
- 天かす 大さじ4
- 青ねぎ（小口切り） 大さじ4
- 豚バラ薄切り肉 160g（4枚）
- 紅しょうが 好みで
- サラダ油 適量
- お好み焼きソース 適量
- マヨネーズ 好みで
- 青のり 適量
- かつお節 適量
手順
- 【生地】ボウルに薄力粉と塩を入れ、冷たいだしを少しずつ加えて泡立て器でだまがなくなるまで混ぜる。長いもを加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
- キャベツは芯を除いて5mm角ほどの粗みじんに切る。細かく切るほど生地となじみ、ふんわり焼き上がる。豚バラ肉は長ければ半分に切る。
- 1枚ずつ焼く。小さめのボウルに生地の半量、卵1個、キャベツの半量、天かす・青ねぎ・紅しょうがの半量を入れ、底から空気を含ませるようにざっくり混ぜる。混ぜすぎると粘りが出て固くなるので、粉っぽさが消えたら止める。
- ホットプレートを200℃（またはフライパンを中火）に熱して油を薄くひき、生地を丸く流して直径18cm・厚さ2cmほどに整える。押さえつけずに形を整えるだけにする。
- 表面に豚バラ肉を広げてのせ、4〜5分焼く。縁が乾いて底にこんがり焼き色がついたら、へら2本で一気に裏返す。
- 豚肉の面を下にしてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。ふたを外してもう一度裏返し、2〜3分焼いて中まで火を通す。竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。
- ソースを全体に塗り、好みでマヨネーズを細くかけ、青のりとかつお節をふる。残りの材料で2枚目も同様に焼く。
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補足
焼いている途中でへらで押さえつけないこと。中の空気が抜けて、ふんわり感がなくなります。
長いもがなければ省いても作れますが、入れると冷めてももっちり柔らかく仕上がります。
豚肉の代わりにいか、えび、牛すじこんにゃくなどにすると「いか玉」「ミックス」「すじ焼き」に。
生地を前日に作っておくと粉がなじみ、より口当たりが良くなります（冷蔵で翌日まで）。
由来・歴史
だしで溶いた小麦粉にたっぷりのキャベツを混ぜ、鉄板で両面を焼き上げるお好み焼きは、たこ焼きと並ぶ大阪の「粉もん」文化の顔です。大阪では具をすべて生地に混ぜてから焼く「混ぜ焼き」が主流です。
ルーツとして語られるのは、安土桃山時代の茶会で出された「麩の焼き」という菓子です。小麦粉を水で溶いて薄く焼き、味噌を塗って巻いたものでした。江戸時代の終わりごろには、溶いた小麦粉を鉄板で焼く食べ方が庶民にも広がりました。明治の後期になると、メリケン粉とキャベツとソースを使った「洋食焼き」が駄菓子のように売られます。
やがて豚肉や野菜を加える工夫が重ねられ、当初主流だった、生地の上に具をのせる「重ね焼き」に加えて混ぜ焼きも定着しました。昭和30年代の終わりから40年代にかけて、チェーン店が「大阪名物」として売り出したことで、全国に知られるようになりました。