ソース焼きそば
料理: 日本料理
地域: 日本各地
分量: 2人分
「ソース焼きそば」は家庭向けの主食。麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 焼きそば用蒸し麺 2玉（300g）
- 豚バラ薄切り肉 120g
- キャベツ 2枚（120g）
- 玉ねぎ 1/4個（50g）
- にんじん 1/4本（40g）
- もやし 1/2袋（100g）
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 酒（または水） 大さじ2
- 塩・こしょう 各少々
- 【ソース】ウスターソース 大さじ2
- 【ソース】中濃ソース 大さじ2
- 【ソース】オイスターソース 小さじ1
- 青のり 適量
- 紅しょうが 適量
- かつお節 好みで
手順
- 豚肉は4cm幅に切る。キャベツは芯をそぎ切りに、葉を3cm角に切る。玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは短冊切りにする。ソースの材料は小さな器で混ぜておく。
- 蒸し麺は袋の端を少し切って電子レンジ（600W）で1分温め、手で軽くほぐしておく。こうすると炒めるときに麺がちぎれにくい。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、麺を広げ入れて触らずに2分ほど焼く。焼き目がついたら返してさらに1分焼き、いったん取り出す。
- 同じフライパンに残りの油を足し、豚肉を広げて炒める。脂が出て色が変わったら軽く塩、こしょうをし、にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯の順に加えて炒める。
- キャベツの葉ともやしを加えてさっと炒め、麺を戻し入れる。酒をふって麺をほぐしながら全体を混ぜる。
- ソースを回し入れ、強めの中火で全体にからめながら1分ほど炒める。ソースが少し焦げて香ばしい香りが立てば完成。
- 器に盛り、青のりとかつお節をふって紅しょうがを添える。
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補足
麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。
ソースは鍋肌から入れると一瞬で焦げて香りが立ちます。屋台のような香ばしさを出したいときに。
仕上げに目玉焼きをのせたり、マヨネーズを細くかけたりするのも人気の食べ方です。
シーフードミックスやいか、ちくわなど、冷蔵庫にある具でも気軽に作れます。
由来・歴史
ソース焼きそばは、蒸した中華麺を肉やキャベツと炒め、ウスターソースで味つけした料理です。名前に「そば」とありますが、使うのはそば粉ではなく小麦粉の中華麺。中国の炒麺（チャーメン）が日本でソース味に変化した、日本独自の麺料理です。
日本でウスターソースが広く使われるようになったのは明治から大正にかけてのこと。焼きそばは、戦前から戦後にかけて駄菓子屋やお好み焼き屋、縁日の屋台などで、安くておなかがふくれる軽食として広まりました。
現在では、家庭の昼ごはんの定番であるとともに、お祭りの屋台に欠かせない味でもあります。静岡県の富士宮やきそば、秋田県の横手やきそば、群馬県の太田焼そばなど、麺や具、ソースに個性のあるご当地焼きそばも各地で親しまれています。