고로케(고기 감자)
요리: 일식
지역: 東京都
분량: 2人分（4個）
「고로케(고기 감자)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 고로케가 기름에서 터지는 주된 원인은 속이 따뜻한 것과 옷의 틈입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 감자(단샤쿠) 2개(약 300g)
- 양파 1/2개(100g)
- 돼지고기·소고기 다짐육 100g
- 버터 10g
- 소금 작은술 1/3
- 후추 약간
- 설탕 한 꼬집
- 박력분 큰술 2
- 달걀 1개
- 빵가루 큰술 4〜5
- 튀김유 적당량
- 양배추(채 썬 것)·소스 기호에 따라
조리 단계
- 감자는 싹을 제거하고 껍질을 벗겨 4등분한 뒤 물에 살짝 담가 헹군다. 내열 볼에 넣고 느슨하게 랩을 씌워 전자레인지(600W)로 5〜6분, 대나무 꼬치가 쑥 들어갈 때까지 가열한다.
- 뜨거운 상태에서 으깨기나 포크로 으깨어 버터를 넣고 섞는다. 알갱이가 조금 남게 하면 포슬포슬한 식감이 난다.
- 양파는 다진다. 프라이팬을 중불로 달구고 다짐육을 넣어 풀면서 볶는다. 색이 변하면 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 소금, 후추, 설탕으로 간한다.
- 볶은 속을 감자 볼에 넣고 잘 섞어 쟁반에 펼쳐 식힌다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식히면 성형하기 쉽다.
- 4등분하여 두께 2cm 정도의 타원형으로 만든다. 표면 갈라진 곳은 손가락으로 쓸어 매끄럽게 한다(튀길 때 터짐 방지).
- 박력분을 얇게 묻히고 푼 달걀에 담근 뒤 빵가루를 꽉 묻힌다.
- 튀김유를 180℃로 달구고 2개씩 넣어 한쪽 면 1분 30초씩, 전체가 노릇해질 때까지 튀긴다. 속은 이미 익어 있으므로 옷만 색이 들면 충분하다. 기름을 빼고 접시에 담아 양배추와 소스를 곁들인다.
이 레시피 평가
보충
고로케가 기름에서 터지는 주된 원인은 속이 따뜻한 것과 옷의 틈입니다. 속을 충분히 식히고 옷을 빈틈없이 입히세요.
튀기는 동안 자주 건드리면 옷이 벗겨집니다. 넣은 뒤 약 1분은 움직이지 마세요.
속에 삶은 옥수수나 카레 가루를 넣으면 아이들도 좋아하는 변형이 됩니다.
튀기기 전 상태로 냉동할 수 있습니다. 언 채로 170℃ 기름에서 천천히 튀기세요.
유래
고로케는 삶아 으깬 감자에 다짐육과 양파를 섞어 빵가루 옷을 입혀 튀긴 요리입니다. 돈가스, 카레라이스와 함께 「3대 양식」이라 불리기도 합니다.
원형은 프랑스의 「크로켓」이라 불리는 튀김 요리입니다. 서양에서는 크림 소스로 만드는 경우가 많지만, 일본에서는 감자를 쓰는 형태가 서민 사이에 퍼졌습니다.
다이쇼 시대에는 「오늘도 고로케, 내일도 고로케」라는 유행가가 생길 만큼 친숙한 요리가 되었습니다. 도쿄에서는 정육점 앞에서 갓 튀긴 고로케를 파는 광경이 쇼와 시대에 익숙해졌고, 부담 없는 저녁 반찬이나 하교길 군것질의 단골이었습니다. 지금도 상점가 명물로 갓 튀긴 것을 파는 가게가 많습니다.