마카로니 그라탕
요리: 일식
지역: 日本全国
분량: 4人分（耐熱皿1枚・約20×20cm）
마카로니 그라탕(일본식 마카로니 그라탕으로도 검색)은 짧은 파스타와 일상 재료를 베샤멜에 버무려 치즈·빵가루를 올리고 오븐에 굽는 급식·가정 저녁의 정번입니다.
한눈에 보기
약 50분 · 4인분 · 난이도 보통 · 1인당 약 480kcal
마카로니 그라탕(일본식 마카로니 그라탕으로도 검색)은 짧은 파스타와 일상 재료를 베샤멜에 버무려 치즈·빵가루를 올리고 오븐에 굽는 급식·가정 저녁의 정번입니다.
재료
- 마카로니(숏) 150g
- 닭다리살(또는 가슴살) 200g
- 양파 1/2개(약 100g)
- 브로콜리(작은 송이) 100g(선택)
- 버터 40g(루 30g＋마무리 10g)
- 박력분 30g
- 우유 500ml
- 고형 콘소메 1개(약 5g)
- 소금 1/2작은술(면 삶는 물 제외)
- 후춧가루 약간
- 넛멕 약간(선택)
- 슈레드 치즈 80〜100g
- 빵가루 2〜3큰술
- 식용유 1작은술
조리 단계
- 내열 용기에 버터를 얇게 바르고 오븐을 200℃로 예열한다. 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 조금 넣고 마카로니를 표시 시간보다 1분 짧게 삶는다. 체에 밭쳐 김을 살짝 날린다.
- 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금·후추를 뿌린다. 양파는 얇게 썰고, 브로콜리는 작은 송이로 나눠 소금물에 2〜3분 데친 뒤 물기를 뺀다(브로콜리는 선택).
- 프라이팬에 식용유 1작은술을 두르고 중불에서 닭고기를 양면이 옅게 갈색 날 때까지 볶는다. 양파를 넣고 2〜3분 더 볶아 숨이 죽으면 불을 끈다.
- 다른 두꺼운 냄비에 버터 30g을 녹이고 박력분을 넣어 약불〜중약불에서 1〜2분, 가루 티가 사라질 때까지 나무주걱으로 섞는다(화이트 루). 불이 세면 쉽게 탄다.
- 우유를 3〜4번에 나눠 넣고 그때마다 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다. 전체가 매끄러워지면 고형 콘소메를 녹여 넣고 약불에서 3〜5분 끓여 걸쭉하게 만든다. 소금·후추·넛멕으로 간한다(베샤멜 소스).
- 볶은 닭고기와 양파, 데친 브로콜리, 삶은 마카로니를 베샤멜에 넣고 고루 섞는다. 소스가 부족하면 우유 1〜2큰술을 더해 푼다.
- 내열 용기에 소스와 재료를 담고 표면을 고르게 한다. 슈레드 치즈를 골고루 올리고 빵가루를 뿌린 뒤, 마무리 버터 10g을 작게 잘라 점점이 올린다.
- 예열한 오븐(200℃) 중간 단에서 12〜18분, 표면이 황금빛으로 구워질 때까지 굽는다. 탈 기미가 있으면 중간에 알루미늄호일을 살짝 덮는다. 구운 뒤 5분 정도 식혀 나눈다.
이 레시피 평가
보충
마카로니는 조금 단단하게 삶으면 오븐에서 소스를 흡수해도 퍼지지 않습니다.
루에 우유를 한꺼번에 넣으면 덩어리가 생기기 쉬우니 조금씩 나눠 넣고 매번 잘 섞으세요. 거품기나 핸드믹서를 쓰는 집도 있습니다.
치즈는 잘 녹는 슈레드가 기본이고, 파마산 가루 1〜2큰술을 섞으면 풍미가 깊어집니다. 짠 치즈를 쓸 때는 소스 소금을 줄이세요.
속재료는 닭고기 외에 햄·베이컨·시푸드 믹스도 흔합니다. 수분이 많은 채소는 데쳐 물기를 잘 빼야 소스가 묽어지지 않습니다.
남은 베샤멜은 냉장 1〜2일 안에 쓰거나 다른 화이트소스 요리에 활용하세요.
표면을 더 진하게 굽고 싶다면 마지막 2〜3분만 그릴로 바꿔도 됩니다(기기 안내를 따르세요).
시간과 온도
예열 200℃ · 마카로니: 표시−1분 · 루·소스 8–12분 · 볶기 5–7분 · 오븐 12–18분 · 휴지 5분
영양
480 kcal · 단백질 24 g · 지방 26 g · 탄수화물 38 g
1인분(4등분) 추정
대체 재료
- 닭다리살 → 햄·베이컨·시푸드 믹스
- 슈레드 치즈 → 슈레드＋파마산 1큰술
- 버터·밀가루 루 → 시판 화이트소스(양 조절)
- 브로콜리 → 물기 뺀 시금치／생략
- 우유 → 무가당 두유(풍미 변화·분리 주의)
보관
식혀 밀폐 냉장 약 2일. 재가열은 오븐 160℃ 10–15분 또는 전자레인지로 중심까지. 소스가 되직하면 우유를 조금. 냉동은 파스타가 물러지기 쉬워 단기만.
자주 묻는 질문
- 베샤멜이 왜 덩어리가 생기나요?
- 우유를 한꺼번에 넣거나 불이 셀 때가 많습니다. 소량씩 나눠 넣고 약불에서 매번 잘 섞으세요.
- 겉만 타고 속은 차가운가요?
- 예열 부족이나 접시가 클 수 있습니다. 200℃ 중간 단에서 굽고, 탈 기미면 호일을 덮고 시간을 조금 늘리세요.
- 마카로니 그라탕을 미리 조립할 수 있나요?
- 속재료 소스까지 만들어 냉장하고, 굽기 직전에 치즈와 빵가루를 올리는 편이 좋습니다. 찬 접시는 실온에 두었다가 굽고 시간을 조금 더하세요.
- 마카로니 대신 무엇을 쓰나요?
- 펜네·셸 같은 짧은 파스타가 맞고, 밥을 깔면 라이스 그라탕이 됩니다.
- 치즈 없이 구울 수 있나요?
- 가능하지만 풍미는 약해집니다. 빵가루와 버터를 넉넉히 올리고 가루 치즈를 조금 더하면 보완됩니다.
유래
그라탕은 베샤멜(화이트소스)로 재료를 묶고 치즈와 빵가루를 올려 오븐에 굽는 가정 요리입니다. 일본에서는 쇼와 이후 양식의 정번으로 퍼졌고, 그중 마카로니를 넣은 마카로니 그라탕이 급식과 가정 저녁에 자리 잡았습니다. 버터와 밀가루로 루를 만들고 우유로 농도를 낸 뒤 닭고기·양파 등 흔한 재료를 넣는 것이 기본형입니다. 겉의 고소한 향과 안의 크리미한 소스 대비가 매력이며, 내열 접시 하나로 나눠 먹기 좋아 주말 메인이나 만들어 두고 다시 굽기에도 맞습니다. 이 레시피는 4인분 기본 마카로니 그라탕입니다.