모쓰나베(간장맛 곱창전골)
요리: 일식
지역: 福岡県
분량: 3〜4人分
「모쓰나베(간장맛 곱창전골)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 생곱창을 샀다면 그날 사용하는 것이 기본입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 소곱창(소장, 손질된 것) 400g
- 양배추 1/4통(300g)
- 부추 1단(100g)
- 우엉 1/2개(80g)
- 두부(단단한 것) 1/2모(150g)
- 마늘 3쪽
- 홍고추(송송 썬 것) 1작은술
- 볶은 흰깨 1큰술
- [육수] 물 800ml
- [육수] 다시마 5g
- [육수] 치킨스톡(과립) 2작은술
- [육수] 간장 60ml
- [육수] 미림 40ml
- [육수] 청주 40ml
- [육수] 설탕 1작은술
- [마무리] 짬뽕면 1~2개
조리 단계
- 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분 정도 두어 육수를 우린다.
- 곱창은 체에 담아 뜨거운 물을 골고루 끼얹고, 흐르는 물에 씻어 여분의 기름과 잡내를 없앤다. 물기를 잘 뺀다.
- 양배추는 심을 제거하고 5cm 크기로 숭덩숭덩 썰고, 부추는 5cm 길이로 썬다. 우엉은 수세미로 씻어 연필 깎듯 얇게 깎아 물에 5분 담갔다가 물기를 뺀다. 두부는 8등분하고, 마늘은 얇게 저민다.
- 다시마를 넣은 채로 냄비를 중불에 올리고, 끓기 직전에 다시마를 건져낸다. 치킨스톡, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 한소끔 끓여 육수를 만든다.
- 냄비에 우엉을 깔고 곱창과 두부를 넣은 뒤, 그 위에 양배추를 산처럼 수북이 올린다. 꼭대기에 부추를 방사형으로 세우듯 늘어놓고, 마늘과 홍고추를 가운데에 올린다.
- 뚜껑을 덮어 중불에 올리고, 끓어오르면 약한 중불로 줄여 10분 정도 끓인다. 양배추가 숨이 죽어 부피가 줄고 곱창 기름이 육수에 녹아 나오면 깨를 뿌려 먹는다.
- 건더기를 다 먹으면 남은 육수에 짬뽕면을 넣고 2~3분 끓여 마무리한다.
이 레시피 평가
보충
생곱창을 샀다면 그날 사용하는 것이 기본입니다. 손질된 냉동 곱창을 쓸 경우 냉장고에서 해동한 뒤 뜨거운 물을 끼얹으세요.
곱창은 너무 오래 끓이면 기름이 빠져 줄어들고 질겨집니다. 처음부터 센 불로 펄펄 끓이지 말고 보글보글 조용히 끓이는 것이 요령입니다.
된장맛으로 하려면 간장을 2큰술로 줄이고, 혼합 된장 4큰술을 육수에 풀어 넣으세요.
마무리는 짬뽕면 외에 밥과 달걀물을 넣어 죽(조스이)으로 먹어도 맛있습니다.
유래
모쓰나베는 소나 돼지의 내장(모쓰)을 양배추, 부추와 함께 간장이나 된장 육수에 끓이는 전골 요리로, 후쿠오카 하카타의 명물로 알려져 있습니다.
'모쓰'는 '조모쓰(내장)'를 줄인 말이라고 합니다. 예전에는 버려지는 일이 많았던 부위지만, 전후 식량난 시대에 귀중한 영양원으로 탄광 등에서 일하는 사람들 사이에서 먹기 시작했다고 합니다. 하카타에서는 냄비에 곱창과 부추를 넣어 끓여 먹는 방식이 서민의 맛으로 자리 잡았습니다.
1990년대 초, 저렴하고 푸짐하며 채소도 듬뿍 먹을 수 있는 전골로 도쿄에서 큰 붐이 일어 전국에 이름이 알려졌습니다. 수북한 양배추와 부추, 마늘 향, 마무리 짬뽕면까지가 하나의 즐기는 방식으로 정착했습니다.