몬자야키(도쿄식 묽은 철판 부침)
요리: 일식
지역: 東京都
분량: 2〜3人分
「몬자야키(도쿄식 묽은 철판 부침)」은 가정에서 만드는 주식. 둑이 터지지 않도록 처음에 건더기를 충분히 볶아 수분을 날려 두는 것이 요령이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 양배추 300g
- 오징어채(말린 오징어 가늘게 썬 것) 2큰술
- 사쿠라새우(또는 건새우) 2큰술
- 덴카스(튀김 부스러기) 3큰술
- 옥수수 알갱이 3큰술
- 붉은 초생강 1큰술
- 【반죽】물 350ml
- 【반죽】박력분 30g
- 【반죽】일본식 과립 다시 1작은술
- 【반죽】우스터소스 2큰술
- 【반죽】간장 1작은술
- 식용유 1큰술
- 파래가루(아오노리) 적당량
- 가쓰오부시 적당량
조리 단계
- 양배추는 5mm 정도 크기로 굵게 다진다. 초생강도 잘게 다지고 옥수수는 물기를 잘 뺀다.
- 【반죽】큰 볼에 물, 과립 다시, 우스터소스, 간장을 넣어 섞고 박력분을 뿌려 넣은 뒤 거품기로 멍울 없이 섞는다. 물처럼 묽은 반죽이면 된다.
- 반죽에 양배추, 오징어채, 사쿠라새우, 초생강, 옥수수를 넣고 가볍게 섞는다. 덴카스는 굽기 직전에 넣는다.
- 핫플레이트를 230℃(고온)로 달구고 기름을 두른다. 볼의 건더기만 국물을 따라 내며 건져 넣고, 주걱 2개로 다지듯이 2~3분 볶는다.
- 양배추가 숨이 죽으면 건더기를 바깥쪽으로 밀어 지름 20cm 정도의 도넛 모양 둑을 만든다.
- 둑 가운데에 볼에 남은 반죽을 절반 붓는다. 보글보글 끓어 걸쭉해지면 나머지도 붓는다.
- 가운데 전체가 걸쭉하게 졸아들면 둑을 무너뜨려 전체를 섞고 얇고 평평하게 펼친다. 파래가루와 가쓰오부시를 뿌린다.
- 작은 주걱(하가시)으로 가장자리부터 조금씩 철판에 눌러 눌은 자국을 내며 떠서 먹는다.
이 레시피 평가
보충
둑이 터지지 않도록 처음에 건더기를 충분히 볶아 수분을 날려 두는 것이 요령이다.
명란과 떡, 치즈, 카레 가루 등 재료를 더해 응용하는 것도 쓰키시마식 즐기는 법이다.
철판에 얇게 펴서 바삭하게 눌은 부분과 걸쭉한 부분을 모두 맛보자.
핫플레이트가 없으면 큰 프라이팬으로도 만들 수 있다. 이때는 중불에서 반죽을 조금씩 넣는다.
유래
몬자야키는 물에 묽게 푼 밀가루 반죽에 잘게 썬 양배추 등의 건더기를 섞어 철판에서 굽고, 작은 주걱으로 철판에서 바로 떠먹는 도쿄 서민 동네의 맛이다.
쇼와 20년대(1945~1955년경) 식량난 시절, 밀가루를 물에 풀어 간장이나 꿀만 넣은 단순한 몬자가 막과자 가게에서 아이들에게 사랑받았다. 종이나 필기구를 구하기 어려웠던 시절, 반죽으로 철판에 글자를 쓰며 익히고 놀았던 데서 '모지야키(문자 구이)'라 불렸고, 그것이 '몬지', '몬자'로 변했다고 한다.
고도 경제 성장과 함께 양배추와 옥수수, 덴카스 등 건더기가 풍성해진 한편, 막과자 가게는 점차 모습을 감췄다. 어린 시절의 맛을 남기려고 주오구 쓰키시마에서 몇몇 가게가 몬자야키 전문점을 열었고, 어른들이 술과 함께 즐기는 요리로 다시 태어났다. 지금은 쓰키시마의 '몬자 거리'에 많은 가게가 늘어서 있다.