오야코동(닭고기 달걀 덮밥)
요리: 일식
지역: 東京都
분량: 2人分
「오야코동(닭고기 달걀 덮밥)」은 가정에서 만드는 주식. 달걀을 두 번에 나누어 넣으면 단단히 익은 부분과 촉촉한 부분이 생겨 식감에 변화가 생긴다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 닭다리살 1장(약 250g)
- 간장(밑간) 1/2작은술
- 청주(밑간) 1/2작은술
- 양파 1/2개(100g)
- 달걀 3개
- 미쓰바(참나물) 4~5줄기
- 다시 120ml
- 간장 1과 1/2큰술
- 미림 1과 1/2큰술
- 설탕 2작은술
- 따뜻한 밥 2공기(약 400g)
조리 단계
- 닭고기는 여분의 기름과 힘줄을 제거하고 칼을 눕혀 2~3cm 크기로 저며 썬다. 간장과 청주로 밑간해 주물러 5분 둔다.
- 양파는 세로로 반 갈라 결을 따라 5mm 폭으로 얇게 썰고, 미쓰바는 2cm 길이로 썬다. 달걀은 볼에 깨 넣고 흰자를 끊듯이 젓가락으로 5~6번만 섞는다. 노른자와 흰자가 완전히 섞이지 않을 정도가 좋다.
- 작은 프라이팬(또는 오야코동 냄비)에 다시, 간장, 미림, 설탕을 넣고 중불에 올려 끓으면 양파를 넣어 2분 끓인다.
- 닭고기를 겹치지 않게 넣고 가끔 뒤집으며 4~5분, 속까지 익힌다. 조림장이 조금 졸아들며 달큰한 향이 올라온다.
- 조림장이 보글보글 끓고 있을 때 달걀물의 2/3를 가운데에서 바깥쪽으로 원을 그리듯 둘러 붓는다. 뚜껑을 덮고 중불에서 30초 정도 익힌다.
- 남은 달걀을 둘러 붓고 미쓰바를 뿌린 뒤 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20~30초 뜸 들인다. 표면이 촉촉한 반숙 상태가 기준이다.
- 그릇에 밥을 담고 프라이팬을 기울여 건더기를 미끄러뜨리듯 올린 뒤 조림장도 적당히 끼얹는다.
이 레시피 평가
보충
달걀을 두 번에 나누어 넣으면 단단히 익은 부분과 촉촉한 부분이 생겨 식감에 변화가 생긴다.
1인분씩 만들면 밥 위에 예쁘게 올리기 쉬워 실패가 적다. 이때는 재료를 모두 절반으로 한다.
취향에 따라 산초 가루나 시치미를 뿌리면 맛이 살아난다.
닭가슴살로 만들 때는 전분을 얇게 묻혀 조리면 질겨지지 않는다.
유래
오야코동은 다시와 간장, 미림으로 닭고기와 양파를 조린 뒤 달걀로 감싸 밥 위에 올린 덮밥이다. 닭과 달걀, 즉 '부모(오야)'와 '자식(코)'을 함께 쓰는 데서 이 이름이 붙었다.
발상에 대해서는 여러 설이 있지만, 도쿄에서는 메이지 중반 니혼바시 닌교초의 샤모(투계) 전골 가게에서, 닭 스키야키를 먹고 마무리로 남은 고기와 양념장을 달걀로 감싸 밥과 함께 먹던 손님이 있었던 것이 시작이라고 전해진다. 이것은 '오야코니'라고 불렸다.
메이지 24년(1891년)경, 이 가게의 안주인이 오야코니를 밥 위에 올려 한 그릇 요리로 만들어 배달 메뉴로 내놓자 니혼바시와 가부토초 상인들 사이에서 평판이 나 이윽고 전국으로 퍼졌다고 한다. 지금은 양파나 대파를 넣고 달걀 익힘도 취향대로 마무리하는 가정의 단골 요리가 되었다.