지쿠젠니(닭고기 뿌리채소 조림)
요리: 일식
지역: 福岡県
분량: 4人分
「지쿠젠니(닭고기 뿌리채소 조림)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 처음에 닭고기와 채소를 기름에 볶는 것이 지쿠젠니의 특징입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 닭다리살 1장(약 250g)
- 우엉 1/2개(80g)
- 연근 100g
- 당근 1/2개(80g)
- 토란 4개(약 200g)
- 말린 표고버섯 4개
- 곤약 1/2장(120g)
- 껍질콩(또는 꼬투리완두) 6개
- 식용유 1큰술
- 표고버섯 불린 물 100ml
- 다시 200ml
- 설탕 2큰술
- 청주 2큰술
- 미림 2큰술
- 간장 3큰술
조리 단계
- 말린 표고버섯은 물 200ml에 담가 냉장고에서 반나절(또는 하룻밤) 불린다. 기둥을 떼고 반으로 자른다. 불린 물은 100ml를 따로 덜어 둔다.
- 닭고기는 여분의 기름을 제거하고 3cm 크기로 깍둑 썬다. 우엉은 껍질을 긁어내 돌려 썰고, 연근은 껍질을 벗겨 돌려 썬 뒤 각각 물에 담근다. 당근은 돌려 썰고, 토란은 껍질을 벗겨 크면 반으로 자른다.
- 곤약은 숟가락으로 한입 크기로 뜯어 3분 정도 데친다. 껍질콩은 소금물에 데쳐 3cm 길이로 썰어 둔다.
- 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 닭고기를 껍질 쪽부터 넣어 노릇해질 때까지 볶는다. 우엉, 연근, 당근, 토란, 곤약, 표고버섯을 넣고 전체에 기름이 돌 때까지 2~3분 볶는다.
- 표고버섯 불린 물, 다시, 청주, 설탕을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 오토시부타(누름 뚜껑)를 덮어 약한 중불에서 10분 조린다.
- 미림과 간장을 넣고 다시 누름 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 10~15분 조린다.
- 누름 뚜껑을 벗기고 중불로 올려 냄비를 흔들면서 조림 국물이 거의 없어지고 윤기가 날 때까지 조린다. 그릇에 담고 껍질콩을 흩뿌린다.
이 레시피 평가
보충
처음에 닭고기와 채소를 기름에 볶는 것이 지쿠젠니의 특징입니다. 감칠맛이 나고 재료도 잘 부서지지 않습니다.
표고버섯 불린 물은 감칠맛 덩어리입니다. 다시의 일부로 꼭 사용하세요.
재료 크기를 맞춰 돌려 썰면 고르게 익고 담음새도 예쁘게 완성됩니다.
식으면서 맛이 배어들기 때문에 전날 만들어 두는 것도 추천합니다. 냉장으로 3일 정도 보관할 수 있습니다.
유래
지쿠젠니는 닭고기와 우엉, 연근, 당근, 토란, 표고버섯 등을 기름에 볶은 뒤 달콤짭짤하게 조린 요리입니다. '지쿠젠'은 지금의 후쿠오카현 북서부를 가리키는 옛 지명으로, 이 지방의 향토 요리로 탄생했습니다.
후쿠오카에서는 '가메니'라고도 부릅니다. 이름의 유래로는 하카타 사투리로 '긁어모으다'라는 뜻의 '가메쿠리코무'에서 왔다는 설 등이 있습니다. 도요토미 히데요시의 조선 출병 때 병사들이 주변에 있던 것을 긁어모아 자라(하카타 말로 '도부가메')와 함께 조린 것이 시작이라는 이야기도 전해집니다.
원래는 자라를 사용했다고도 하지만 점차 닭고기로 만들게 되었습니다. 설날 오세치, 축제, 관혼상제 등 사람들이 모이는 자리에서 대접하는 진수성찬으로 이어져 왔으며, 지금은 전국 가정에서 만드는 조림 요리의 대표 메뉴가 되었습니다.