크림스튜
요리: 일식
지역: 日本全国
분량: 4人分
크림스튜(일본식 화이트스튜로도 검색)는 닭고기와 감자·당근·양파를 시판 크림스튜 루와 우유로 걸쭉하게 끓인 요리로, 밥이나 빵과 잘 어울립니다.
한눈에 보기
약 45분 · 4인분 · 난이도 보통 · 1인당 약 420kcal
크림스튜(일본식 화이트스튜로도 검색)는 닭고기와 감자·당근·양파를 시판 크림스튜 루와 우유로 걸쭉하게 끓인 요리로, 밥이나 빵과 잘 어울립니다.
재료
- 닭다리살(또는 돼지고기 얇은 조각) 250g
- 감자 2개(약 300g)
- 당근 1개(약 150g)
- 양파 1개(약 200g)
- 브로콜리 1/2포기(선택)
- 버터 20g
- 식용유 1작은술
- 물 600ml
- 우유 300ml
- 시판 크림스튜 루(또는 화이트스튜 루) 1상자분(약 80〜90g·4인분)
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 콘소메 가루 1작은술(선택·루 간 보고 조절)
조리 단계
- 감자와 당근은 껍질을 벗겨 한입 크기의 불규칙한 덩어리로 썬다. 감자는 물에 5분쯤 담가 전분을 살짝 빼고 물기를 뺀다. 양파는 쐐기 모양, 닭고기는 한입 크기로 썰어 소금·후추를 뿌린다. 브로콜리는 작은 송이로 나눈다(선택).
- 두꺼운 냄비에 식용유 1작은술과 버터 10g을 두르고 중불에서 닭고기를 양면이 옅게 갈색 날 때까지 볶는다. 양파를 넣고 2〜3분 더 볶아 숨이 죽게 한다.
- 당근·감자를 넣고 1〜2분 볶아 기름이 돌게 한 뒤 물 600ml를 붓는다. 센 불로 끓으면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 중약불에서 12〜15분, 꼬치가 부드럽게 들어갈 때까지 끓인다.
- 브로콜리를 쓸 경우 남은 3〜4분에 넣어 살짝 익힌다(너무 오래 익히면 색이 탁해진다). 재료가 부드러워지면 불을 끄고 시판 크림스튜 루를 부러뜨려 녹여 넣는다.
- 루가 완전히 녹아 걸쭉해지면 약불로 줄이고 우유 300ml를 조금씩 넣는다. 세게 끓이면 분리되기 쉬우니 보글보글 정도를 유지하며 2〜3분 더 끓인다.
- 남은 버터 10g을 녹여 넣고 소금·후추, 필요하면 콘소메로 간한다. 너무 되직하면 우유나 물 2〜3큰술을 더해 푼다.
- 그릇에 담고 취향에 따라 파슬리나 굵은 후추를 뿌린다. 빵이나 밥, 아삭한 샐러드와 곁들이면 가정의 정번 식단이 된다.
- 다음 날 먹을 때는 식힌 뒤 냉장하고, 데울 때는 약불로 천천히. 농도가 옅어졌으면 우유를 조금 더해 맞춘다.
이 레시피 평가
보충
일본 가정에서는 고형 루를 쓰는 방법이 가장 재현하기 쉽습니다. 화이트소스를 직접 만들어도 되지만, 처음에는 시판 루로 분량을 익히는 것이 좋습니다.
감자는 잘 부스러지지 않는 품종이 다루기 쉽습니다. 분질 감자는 포슬하지만 오래 끓이면 국물이 탁해지기 쉬우니 불 조절에 주의하세요.
차가운 우유를 한꺼번에 넣으면 분리되기 쉬우니 불을 줄인 뒤 조금씩 넣으세요. 생크림 2큰술을 더하면 풍미가 깊어집니다.
돼지고기 삼겹이나 소시지를 넣으면 아이 입맛에 맞습니다. 껍질 있는 닭다리는 감칠맛이 강하고, 가슴살은 더 담백합니다.
루의 짠맛은 브랜드 차이가 크니 처음에는 콘소메를 적게 두고 마지막에 맛본 뒤 더하세요.
만들어 두기는 냉장 약 2일 이내. 냉동하면 감자가 푸석해질 수 있어 먹을 양만 냉장하는 편이 낫습니다.
시간과 온도
고기·양파 볶기 5–7분 · 물 넣고 12–15분 · 루 녹인 뒤 우유 약불 2–3분 · 브로콜리 마지막 3–4분
영양
420 kcal · 단백질 22 g · 지방 22 g · 탄수화물 32 g
1인분(4등분) 추정
대체 재료
- 닭다리살 → 얇은 돼지고기／소시지
- 크림스튜 루 → 화이트스튜 루／직접 만든 화이트소스
- 감자 → 잘 부스러지지 않는 품종
- 우유 → 생크림 2큰술로 풍미 강화
- 브로콜리 → 생략 또는 완두
보관
식혀 냉장 약 2일. 재가열은 약불로 천천히, 묽어지면 우유를 조금. 냉동 시 감자가 푸석해질 수 있어 먹을 양만 냉장하세요.
자주 묻는 질문
- 우유를 넣었더니 왜 분리되나요?
- 불이 세거나 한꺼번에 넣었을 때가 많습니다. 불을 줄이고 조금씩 넣으며 보글보글 정도만 유지하세요.
- 일본식 화이트스튜를 미리 만들 수 있나요?
- 끓여 식혀 냉장한 뒤 다음 날 약불로 데우면 됩니다. 브로콜리는 먹기 직전에 넣거나 따로 데쳐 색을 지키세요.
- 소스가 너무 되직하거나 묽으면?
- 되직하면 우유·물 2–3큰술, 묽으면 조금 더 졸이거나 루를 소량 추가하세요.
- 크림스튜 루가 없으면요?
- 화이트스튜 루를 쓰거나 버터·밀가루 화이트소스를 육수로 풀어 만드세요. 초보자는 먼저 고형 루 분량을 익히는 편이 좋습니다.
- 감자가 쉽게 문드러지면?
- 단단한 품종을 고르고, 꼬치가 막 들어갈 때 불을 끄고 루를 녹이세요. 오래 세게 끓이지 마세요.
유래
크림스튜는 닭고기나 돼지고기와 감자·당근·양파 등을 흰 스튜 소스로 끓인, 일본 가정에서 사랑받는 조림 요리입니다. 양식의 크림 조림·스튜 흐름을 잇되, 시판 고형 루와 우유로 손쉽게 만드는 방식이 쇼와 후기 이후 널리 자리 잡았습니다. 포토퓌처럼 맑은 국물이 아니라 걸쭉한 화이트소스가 밥에도 빵에도 잘 맞는 것이 특징입니다. 가을·겨울 저녁의 정번이면서도 재료를 바꾸면 사계절 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 4인분 기본 크림스튜로, 닭고기를 기반으로 흔한 뿌리채소를 함께 넣습니다.