플리야 – 겹겹이 구운 팬케이크 / 크레페

재료

• 밀가루 1kg
• 물 1L
• 소금 1작은술
• 녹인 버터 220g
• 식용유 200ml
• 그릭 요거트 5큰술
• 녹인 버터 220g
• 식용유 200ml
• 클로티드 크림 3큰술
• 녹인 버터 220g
• 사워크림 500ml
• 올리브유 3큰술

조리 단계

1. 밀가루 반죽 준비하기
2. 밀가루, 물, 소금을 덩어리가 없도록 잘 섞습니다. 반죽은 걸쭉하지만 흘러내릴 정도여야 하며, 필요하면 물을 조금 더 넣습니다. 따로 둡니다.
3. 속 반죽 준비하기
4. 버터, 기름, 선택한 요거트나 크림을 덩어리가 없도록 섞습니다. 묽은 상태여야 하며, 10분간 두었다가 다시 한번 잘 섞습니다. 커스터드와 비슷한 농도가 좋습니다. 따로 둡니다.
5. 굽기
6. 그릴을 중간 세기로 예열합니다(저는 6단계 중 4단계 사용). 크고 깊은 오븐 팬이나 파이 팬 바닥에 올리브유를 바릅니다. 소스 병이나 국자로 밀가루 반죽의 첫 층을 만듭니다. 반죽을 그냥 부으면 너무 두꺼워지니 붓지 마세요. 반죽 줄 사이에 삼각형 공간을 남겨 별 모양을 만들어야 합니다. 노릇해질 때까지 그릴 아래에서 3~5분 굽습니다.
7. 그릴에서 꺼내 붓이나 숟가락 뒷면으로 팬 전체(반죽이 있는 곳과 없는 곳 모두)에 속 반죽을 한 겹 바릅니다. 그다음 같은 별 모양으로 밀가루 반죽을 한 층 올리되, 이번에는 이전 층에서 남은 빈 공간에 반죽 줄을 놓고 줄 사이에는 다시 같은 삼각형 공간을 남깁니다. 노릇해질 때까지 그릴 아래에서 3~5분 굽습니다.
8. 반죽을 다 쓸 때까지 4단계를 반복하며 매 층마다 삼각형 빈 공간이 밀가루 반죽으로 채워지도록 합니다. 약 2시간 정도 걸립니다. 몇 층마다 한 번씩은 생기기 시작한 빈 공간(반죽 별 사이의 큰 틈)만 채우는 층을 만듭니다.
9. 내기
10. 플리야가 완성되면 바로 꿀이나 요거트와 함께 냅니다.