히로시마풍 오코노미야키
요리: 일식
지역: 広島県
분량: 1人分
히로시마풍 오코노미야키(히로시마 오코노미야키로도 검색)는 얇은 반죽 위에 양배추 산·삼겹살·면·달걀을 층층이 올려 찜처럼 굽고 달콤한 소스와 아오노리·홍생강을 올리는 히로시마의 소울푸드 철판 요리입니다.
한눈에 보기
약 35분 · 1인분 · 난이도 중 · 1인당 약 650kcal
히로시마풍 오코노미야키(히로시마 오코노미야키로도 검색)는 얇은 반죽 위에 양배추 산·삼겹살·면·달걀을 층층이 올려 찜처럼 굽고 달콤한 소스와 아오노리·홍생강을 올리는 히로시마의 소울푸드 철판 요리입니다.
재료
- 【반죽】다시 국물 1/2컵(약 100ml)
- 【반죽】박력분 25g
- 양배추 200g
- 숙주 100g
- 쪽파(잎파) 20g
- 생선 가루(정어리 가루 등) 작은술 1
- 덴카스(튀김 부스러기) 3g
- 삼겹살 슬라이스 2장
- 달걀 1개
- 야키소바용 면(또는 삶은 소바) 1인분
- 오코노미야키 소스(단맛 쪽) 1/4컵(약 50ml)
- 아오노리 작은술 1/2
- 홍생강 5g
- 식용유 작은술 1(면 볶기·철판용 적당량 추가)
- 가쓰오부시 약간
- 마요네즈(선택) 적당량
조리 단계
- 양배추는 약 3mm 폭으로 채 썰고, 쪽파는 약 5mm로 송송 썬다. 숙주는 씻어 물기를 뺀다. 삼겹살은 길이를 맞춰 둔다. 다시는 여유 있게 준비해 연결용 반죽에도 쓴다.
- 볼에 다시와 박력분을 넣고 거품기로 가루기가 없도록 매끄럽게 푼다. 반죽은 묽고 흐르는 정도가 히로시마풍의 기본(되직하면 다시를 작은술 단위로 추가).
- 핫플레이트나 철판을 고온(대략 250℃ 전후)으로 달구고 얇게 기름을 바른다. 반죽 대부분을 지름 약 20cm의 얇은 원으로 편다. 표면에 생선 가루를 뿌리고 양배추·숙주·쪽파·덴카스를 산처럼 올린 뒤 삼겹살을 펼친다. 남은 반죽을 조금 위에 뿌려 연결한다. 고온에서 약 5분, 바닥이 바삭해질 때까지 굽는다.
- 큰 주걱으로 한 번에 뒤집는다. 튀어나온 채소를 안쪽으로 밀어 넣고 원을 다듬으며 위에서 가볍게 누른다. 찜처럼 익혀 채소에 불을 통과시킨다(추가로 2~4분 정도. 김이 나고 양배추가 숨이 죽으면 OK).
- 빈 공간에서 면 한 덩어리를 데우고 기름·소스·물을 조금 넣어 풀며 볶아 둔다. 다른 자리에 달걀을 깨 지름 약 20cm로 얇게 펴 반숙~한쪽만 익힌다(스크램블로 만들지 않는다).
- 볶은 면 위에 달걀을 올리고, 그 위에 양배추 산의 오코노미야키 본체를 겹친다(층 순서: 철판 쪽이 면→달걀→속과 반죽. 가게에 따라 달걀이 아래·면이 중간이기도 하지만 「얇은 반죽→채소 산→돼지고기→면→달걀」 겹쳐 굽기는 유지). 주걱으로 가볍게 눌러 전체를 밀착시킨다.
- 마무리로 다시 뒤집어 단맛 쪽 오코노미야키 소스를 고르게 바른다. 아오노리·홍생강·가쓰오부시, 취향에 마요네즈를 올려 낸다. 철판 위에서 주걱으로 한입 크기로 잘라 먹는다.
이 레시피 평가
보충
오사카의 섞어 굽기(부타타마)와 달리 히로시마풍은 반죽을 얇게 펴고 속을 층층이 쌓아 찜처럼 굽는 것이 핵심입니다. 반죽이 두꺼우면 「케이크」처럼 되어 채소 산의 느낌이 나지 않습니다.
양배추는 넉넉한 편이 정답입니다. 산이 무너지면 연결 반죽을 몇 방울 더하고, 뒤집을 때는 주걱을 크게 넣어 한 번에. 실패하면 반씩 뒤집는 연습부터 해도 됩니다.
면은 야키소바든 삶은 소바든 가능합니다. 축축하면 기름을 조금, 마르면 소스나 물을 작은술 1 넣으면 풀립니다. 후추야키·구레야키 등 현내 변형은 속 재료 차이이므로 먼저 정번 층을 재현하세요.
소스는 히로시마에서 달고 진한 것이 정번입니다. 시판 오코노미야키 소스에 미린이나 설탕을 조금 넣어도 가깝습니다. 마요는 선택, 아오노리와 홍생강은 빼지 말아야 히로시마다운 모습이 납니다.
가정용 프라이팬도 가능하지만 지름 24cm 이상에 뚜껑이 있으면 찜이 쉽습니다. 두 장 동시는 난이도가 올라가니 처음엔 1인분을 확실히.
시간과 온도
철판 약 250℃ · 반죽·쌓기 5–8분 · 앞면 약 5분 · 뒤집고 찜 2–4분 · 면·달걀 3–5분 · 소스 마무리 1–2분
영양
650 kcal · 단백질 28 g · 지방 32 g · 탄수화물 58 g
1인분 추정
대체 재료
- 야키소바 면 → 삶은 소바／가는 우동
- 생선 가루 → 가쓰오부시 가루／생략
- 덴카스 → 프라이드 어니언／생략
- 삼겹살 → 베이컨／닭다리 슬라이스
- 오코노미야키 소스 → 케첩＋우스터＋설탕 약간
보관
뜨거울 때 먹는 것이 최고. 식혀 밀폐 냉장 약 1일. 재가열은 뚜껑 덮은 팬 중불 3–5분 또는 전자레인지로 중심까지. 면층이 물러지기 쉬워 냉동은 비추천.
자주 묻는 질문
- 뒤집을 때 와르르 무너져요?
- 연결 반죽이 부족하거나 너무 급하게 뒤집었을 때가 많습니다. 묽은 반죽을 몇 방울 더하고 큰 주걱으로 한 번에; 반씩 연습해도 됩니다.
- 반죽은 타고 양배추는 덜 익었어요?
- 불이 세거나 반죽이 두꺼운 경우입니다. 고온은 유지하되 얇게 펴고, 뒤집은 뒤 불을 조금 낮추고 뚜껑으로 쪄 익히세요.
- 히로시마 오코노미야키를 미리 준비할 수 있나요?
- 양배추·파·고기는 미리 썰어 냉장하고 반죽은 굽기 직전에. 통째로 미리 구우면 식감이 떨어져 비추천입니다.
- 핫플레이트 없이 프라이팬으로 되나요?
- 지름 24cm 이상에 뚜껑 있는 팬이면 됩니다. 1인분씩 해야 면과 달걀을 구울 공간이 납니다.
- 오사카식과 무엇이 다른가요?
- 오사카는 속을 반죽에 섞어 굽고, 히로시마는 얇은 반죽·채소·고기·면·달걀을 층층이 올려 찜처럼 굽습니다.
유래
히로시마풍 오코노미야키는 얇은 밀가루 반죽 위에 양배추·돼지고기·야키소바(또는 소바)·달걀을 층층이 올려 찜처럼 굽는 히로시마현의 소울푸드입니다. 달고 진한 소스와 아오노리·홍생강·가쓰오부시를 올리고 철판 위에서 주걱으로 먹는 스타일이 널리 알려져 있으며, 인구당 점포 수도 전국 상위권으로 꼽힙니다.
뿌리는 전쟁 전 「잇센 요쇼쿠」에 있으며, 전후에 허기를 채우는 음식으로 형태가 잡혔습니다. 철을 다루는 공장이 많아 철판을 구하기 쉬웠던 점, 쇼와 30년대에 면과 돼지고기를 넣는 가게가 늘어난 점, 쇼와 50년대 히로시마 도요 카프 우승기에 가이드북 등으로 전국에 퍼진 점 등이 오늘날의 이미지를 뒷받침합니다. 현내에는 후추야키(다진 고기), 구레야키(가는 우동·반원), 쇼바라야키(밥·폰즈), 오노미치야키(모래주머니·오징어 튀김) 등 지역 차이도 풍부합니다.
이 레시피는 1인분입니다. 다시 약 100ml와 박력분 25g의 얇은 반죽에 양배추 200g과 숙주·파 산, 삼겹살 2장, 면 1인분, 달걀 1개를 겹치는 가정용 히로시마풍입니다. 오사카의 섞어 오코노미야키와는 별개로, 층 순서를 분명히 재현합니다.