亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）
菜系: 日本菜
地区: 東京都
份量: 2人分
「亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）」是一道家常主食。蛋液分两次加入，会有凝固结实的部分和嫩滑流动的部分，口感更有层次。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 鸡腿肉 1块（约250克）
- 酱油（腌味用） 1/2小匙
- 料酒（腌味用） 1/2小匙
- 洋葱 1/2个（100克）
- 鸡蛋 3个
- 鸭儿芹 4到5根
- 日式高汤 120毫升
- 酱油 1又1/2大匙
- 味醂 1又1/2大匙
- 砂糖 2小匙
- 热米饭 2碗（约400克）
操作
- 鸡肉去掉多余的脂肪和筋，刀身放平斜片成2到3厘米大小的块。抓入酱油和料酒腌5分钟。
- 洋葱纵向切半，顺着纹理切成5毫米宽的薄片，鸭儿芹切成2厘米长的段。鸡蛋打入碗中，用长筷子像切断蛋清那样只搅5到6下。蛋黄和蛋清不要完全混匀为好。
- 在较小的平底锅（或亲子锅）中放入高汤、酱油、味醂和砂糖，开中火，煮沸后放入洋葱煮2分钟。
- 把鸡肉平铺放入，不要重叠，不时翻面煮4到5分钟，煮至熟透。汤汁会稍微收浓，散发出甜香。
- 趁汤汁咕嘟冒泡时，把2/3的蛋液从中心向外画圈淋入。盖上锅盖，中火加热约30秒。
- 淋入剩下的蛋液，撒上鸭儿芹，立刻关火盖上锅盖，焖20到30秒。表面呈嫩滑的半熟状态即可。
- 碗中盛入米饭，倾斜平底锅，让配料整个滑落到饭上，再浇上适量汤汁。
给这道菜打分
附加内容
蛋液分两次加入，会有凝固结实的部分和嫩滑流动的部分，口感更有层次。
一人份一人份地做，更容易漂亮地盖在饭上，不易失败。这种情况下所有材料都减半。
可依喜好撒上山椒粉或七味辣椒粉，味道会更提神。
如果用鸡胸肉，先薄薄裹一层淀粉再煮，就不容易变柴。
由来与历史
亲子丼是用高汤、酱油和味醂煮鸡肉和洋葱，再用鸡蛋勾成滑蛋，盖在米饭上的盖饭。因为同时用了鸡和蛋，也就是“亲”和“子”，所以得了这个名字。
关于起源说法不一。在东京，相传明治中期日本桥人形町的一家斗鸡锅店里，有客人在吃完鸡肉寿喜锅后，把剩下的肉和酱汁用鸡蛋勾起来与米饭一起吃，这就是开端。当时这被称为“亲子煮”。
据说明治24年（1891年）前后，这家店的老板娘把亲子煮盖在饭上做成一道单品，作为外卖菜单推出，结果在日本桥和兜町的商人之间大受好评，后来逐渐传遍全国。如今它加入洋葱或大葱，鸡蛋的软硬也按个人喜好来做，已经成为家庭的常备菜。