关东煮（东京风味）
菜系: 日本菜
地区: 東京都
份量: 4人分
「关东煮（东京风味）」是一道家常汤。最大的诀窍是不要煮到大滚。大火滚煮会让鱼糜制品膨胀、鲜味流失，汤也会变浑。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 白萝卜 1/2根
- 鸡蛋 4个
- 魔芋 1块
- 竹轮麸 1根
- 鱼肉山芋饼（半片） 2片
- 炸豆腐丸（雁拟） 4个
- 竹轮 2根
- 打结魔芋丝 4个
- 土豆（五月皇后） 2个
- 【汤汁】水 1.6升
- 【汤汁】海带 15克
- 【汤汁】柴鱼片 20克
- 【汤汁】料酒 2大匙
- 【汤汁】味醂 2大匙
- 【汤汁】浓口酱油 3大匙
- 【汤汁】盐 1/2小匙
- 日式黄芥末酱 适量
操作
- 【高汤】锅中放入水和海带静置30分钟，用偏小的中火加热。快沸腾时取出海带，加入柴鱼片，小火煮2分钟后过滤。取出的海带切成细长条打成结，作为食材使用。
- 【萝卜】白萝卜切成3厘米厚的圆片，削去较厚的一层皮，在一面切十字刀口。用淘米水（或加1大匙米的清水）预煮约20分钟，煮到竹签能轻松插入，再用水洗净。
- 鸡蛋放入沸水煮10分钟后剥壳。土豆去皮切成两半，泡在水里。魔芋切成4块三角形，两面划上格子花刀，快速焯水。
- 炸豆腐丸和竹轮浇上热水去掉多余油分。竹轮斜切成两半，竹轮麸斜切成2厘米厚的片，鱼肉山芋饼切成两个三角形。
- 大锅中放入高汤、料酒、味醂、酱油和盐加热，放入萝卜、鸡蛋、魔芋、海带结、土豆和魔芋丝。煮沸后转小火，保持汤面微微晃动的状态煮30分钟。
- 加入竹轮麸、炸豆腐丸和竹轮，再煮20分钟。关火后静置约1小时，在冷却的过程中味道会渗进食材内部。
- 吃之前重新加热，放入鱼肉山芋饼煮约5分钟，直到鼓起变得蓬松。盛入碗中，舀入汤汁，配上黄芥末酱。
给这道菜打分
附加内容
最大的诀窍是不要煮到大滚。大火滚煮会让鱼糜制品膨胀、鲜味流失，汤也会变浑。
土豆推荐不易煮散的五月皇后。如果要长时间炖煮，也可以晚些再放。
想要东京风味，竹轮麸必不可少。它用面粉制成，口感软糯，能吸饱汤汁。
甚至有人说剩下的关东煮第二天最好吃。冷藏以2天为限。汤汁还可以浇在米饭上做成“关东煮茶泡饭”。
由来与历史
关东煮是在海带和柴鱼熬成的高汤里放入萝卜、鸡蛋、魔芋、鱼糜制品等“料”，慢慢炖煮而成的料理。
它的起源是把豆腐串在竹签上烤、再涂上味噌的“豆腐田乐”。白豆腐串在签上的样子，很像祈求丰收的田乐舞中踩着高跷般的独脚跳舞的姿态，因此被称为田乐。相传宫中的女官们在前面加上“御（o）”，省略了“乐”，就叫成了“oden”（御田）。
到了江户时代，豆腐和魔芋的味噌田乐作为平民的家常菜普及开来，之后逐渐转变为用酱油味高汤炖煮的做法。在关西，为了与原来的田乐区分，有时也把炖煮的关东煮称为“关东炊（kantodaki）”。
东京关东煮的特色是加入用面粉揉制的“竹轮麸”。用浓口酱油调出的深色汤汁，也是关东特有的味道。