冲绳苦瓜炒豆腐（苦瓜杂炒）
菜系: 日本菜
地区: 沖縄県
份量: 4人分
「冲绳苦瓜炒豆腐（苦瓜杂炒）」是一道家常素菜。豆腐先煎好盛出，再炒时就不会碎，还能保留焦香。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 苦瓜 300克
- 岛豆腐（或老豆腐） 300克
- 猪五花肉（或五花肉块） 100克
- 鸡蛋 2个
- 色拉油 2大匙
- 盐 适量
- 酱油 少许（可选）
- 柴鱼片 适量（可选）
操作
- 【煮猪肉】整块猪肉先在沸水里过一下，去掉表面的脏污。换新水，中火煮20到30分钟，边煮边撇去浮沫。筷子能轻松插入、插孔流出清澈的汁液就煮好了。稍微放凉后切成5毫米厚的长方片。
- 【苦瓜】纵向剖成两半，用勺子把籽和白瓤刮干净，切成3到4毫米宽的片。想减轻苦味的话，撒上1/2小匙盐静置5分钟，再轻轻挤干水分。
- 【豆腐】岛豆腐只需擦干表面水分。如果用老豆腐，用厨房纸包好，上面压个盘子等，沥水10分钟左右。
- 平底锅中火烧热，倒入1大匙油抹匀，把豆腐撕成较大的块排入锅中。不要多翻动，煎2到3分钟，整体煎出金黄色后先盛出。
- 加入剩下的油，放入苦瓜，用偏小的中火炒1分钟左右。苦瓜颜色变得鲜绿、稍微变软后，把猪肉和豆腐放回锅中，用盐调味。
- 把打散的蛋液淋遍全锅，大幅度翻拌2到3次，趁鸡蛋半熟时关火。可依喜好沿锅边淋一点酱油，盛盘后放上柴鱼片。
给这道菜打分
附加内容
豆腐先煎好盛出，再炒时就不会碎，还能保留焦香。
在冲绳，用午餐肉罐头代替猪肉也是常见做法。这时盐要大幅减少。
苦瓜切得太薄会失去爽脆口感，3到4毫米为宜。
煮猪肉的汤用盐调味后就是一道汤。
不适合提前做好存放。鸡蛋和豆腐会出水，建议当天吃完。
由来与历史
“杂炒（champuru）”是把煎过的岛豆腐和时令蔬菜一起炒的冲绳家常菜。其中用苦瓜做的最为有名，如今已经出现在全国各地的餐桌上。
不可缺少的是岛豆腐。它比日本本土的豆腐硬得多，用大火炒也不容易碎。传统的岛豆腐不泡水，趁热出售，据说大豆的鲜味更浓。
冲绳是全国第一的苦瓜产地，平成30年（2018年）的出货量为6,247吨，是第二名宫崎县的两倍多。它独特的苦味能刺激食欲，又富含维生素C，因此一直被当作对付夏季乏力的料理。如今经过品种改良，一年四季都能买到，不分季节都可以做。