冲绳面（猪五花高汤面）
菜系: 日本菜
地区: 沖縄県
份量: 4人分
「冲绳面（猪五花高汤面）」是一道家常主食。煮猪肉的汤是冲绳面汤底的基础。油撇得太干净汤就不够醇厚，要掌握分寸留一些。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 冲绳面（熟面） 4团
- 猪五花肉（三层肉，整块） 500克
- 【三层肉卤汁】煮猪肉的汤 200毫升
- 【三层肉卤汁】酱油 3大匙
- 【三层肉卤汁】白砂糖 3大匙
- 【三层肉卤汁】泡盛酒（或日本清酒） 2大匙
- 【汤底】煮猪肉的汤 1升
- 【汤底】水 800毫升
- 【汤底】木鱼花 30克
- 【汤底】盐 1又1/2小匙
- 【汤底】淡口酱油 1大匙
- 鱼板（冲绳条状鱼板或普通鱼板） 8片
- 青葱（切葱花） 适量
- 红姜 适量
- 岛辣椒泡盛酒（冲绳辣椒酒） 依喜好
操作
- 【煮猪肉】猪五花肉整块放入锅中，倒入大量清水（约两升），大火加热。煮沸后撇去浮沫，转小火煮约一小时，煮到筷子能轻松插入为止。
- 取出猪肉，煮肉的汤过滤后放凉。表面凝固的白色油脂可以撇掉，也可以依喜好留下一些。
- 【卤三层肉】猪肉切成五六厘米宽、七毫米厚的片。小锅中放入卤汁材料煮沸，把肉片排入，用中小火卤约十五分钟，一边让卤汁裹匀，一边卤到肉片油亮。
- 【汤底】锅中倒入一升煮肉汤和水煮沸，加入木鱼花，小火煮五分钟后过滤。用盐和淡口酱油调味。以猪肉的醇厚与木鱼花的香气融合、口味清澈为准。
- 鱼板斜切成五毫米厚的片。
- 面条用沸水快速烫三十秒到一分钟，充分沥干后盛入预热过的大碗。
- 倒入热汤，放上两三片三层肉、鱼板、青葱和红姜。依喜好滴几滴岛辣椒泡盛酒享用。
给这道菜打分
附加内容
煮猪肉的汤是冲绳面汤底的基础。油撇得太干净汤就不够醇厚，要掌握分寸留一些。
把三层肉换成带骨的猪肋排，用同样方法炖好放上，就成了“排骨面”（soki soba）。
买不到冲绳面时，可用较粗的中华面或乌冬面代替（口感会略有不同）。
三层肉连同卤汁冷藏可保存约三天。放在米饭上或用来炒菜都很好吃。
由来与历史
冲绳面不用荞麦粉，而是用小麦粉加碱水做成较粗的面条，配猪骨和木鱼花熬的高汤食用，是冲绳的县民美食。传统的样子是放上甜咸卤制的猪三层肉、鱼板、葱和红姜，放带骨猪肋排的“排骨面”也很受欢迎。像宫古岛的宫古面、石垣岛等地的八重山面那样，各个岛屿的面条和配料各不相同。
由于不用荞麦粉，一九七六年它标示为“荞麦面”一事曾受到质疑。当地制面业者为保住这个名字反复交涉，最终以“本场冲绳面”之名获得正式认可，那一天是十月十七日。这一天因此被定为“冲绳面日”。
据说它的根源是明治中期一位中国出身的厨师在那霸开了面馆，此后逐渐发展成适合冲绳生活的味道。