北海道拉面（炒蔬菜酱油味）
菜系: 日本菜
地区: 北海道
份量: 4人分
「北海道拉面（炒蔬菜酱油味）」是一道家常主食。先在碗里放猪油，汤面会形成一层薄薄的油膜，汤一直到最后都不容易变凉。这是寒冷地区特有的小窍门。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 中华面（生面·中粗卷面） 4团
- 猪肉（梅花肉或五花肉·整块） 100克
- 豆芽 200克
- 洋葱 1个
- 白菜 2片
- 青椒 1个
- 调味笋干（日式笋干） 100克
- 水煮蛋 2个
- 大葱 半根
- 大蒜 1瓣
- 猪油 3大勺
- 猪骨汤（可用市售白汤稀释） 1.6升
- 酱油 5大勺
- 味醂 3大勺
- 白糖 2大勺
- 盐 2小勺
- 胡椒粉 少许
操作
- 【预处理】猪肉切成5毫米宽的细丝。洋葱切薄片，青椒切丝；白菜把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成片，菜叶切大块。大葱切葱花，大蒜切末。水煮蛋剥壳后纵向切成两半。
- 【汤底】锅中倒入猪骨汤，中火加热，加入酱油、味醂、白糖和盐。煮开后尝一下味道，用盐调到略微偏咸的程度，再转最小火保温。
- 另取大锅烧一大锅水用来煮面。面碗里倒入热水预热。
- 【炒蔬菜】炒锅（或较深的平底锅）中放入2大勺猪油，大火烧热，下蒜末和肉丝翻炒。肉变色后加入洋葱、白菜帮和青椒，炒至均匀裹上油后，放入豆芽和白菜叶快速翻炒约1分钟，撒上胡椒粉。
- 往炒好的蔬菜锅里倒入约2勺热汤，让它“滋啦”一声沸腾，把焦香味融进汤里，然后连汤带菜全部倒回汤锅。趁蔬菜还保留脆爽口感时关火。
- 面条抖散后下入沸水，按包装上的时间煮。快煮好时倒掉碗里的热水，把剩下的猪油平均放入各碗。
- 碗中注入滚烫的汤，放入沥干水分的面条，用筷子稍作整理。堆上满满的炒蔬菜，再配上笋干、水煮蛋和葱花，立即上桌。
给这道菜打分
附加内容
先在碗里放猪油，汤面会形成一层薄薄的油膜，汤一直到最后都不容易变凉。这是寒冷地区特有的小窍门。
想做味噌口味的话，把酱油减到2大勺，再用汤把4～5大勺味噌化开加入。最后放上黄油和玉米粒，就是一碗地道的北海道风味。
面条比包装标示时间早约30秒捞出，吸了汤之后软硬正好。
蔬菜不要炒过头。大火快炒，是防止出水的关键。
由来与历史
北海道是“地方特色拉面”的宝库。札幌的味噌拉面、函馆的盐味拉面、旭川的酱油拉面被并称为三大拉面。在严寒之地，热腾腾的面食早已成为日常饮食的一部分。
关于日本最早的拉面，有一种说法是明治17年（1884年）函馆的一家西餐馆推出了“南京荞麦面”，但并没有确切的记录留存。拉面在北海道迅速普及是在二战之后。
各地的特色也十分鲜明。旭川用焦香猪油等香味油封住汤面，让汤不易变凉；函馆则用油脂较少、清澈的猪骨汤，做出清爽的口味。钏路的细卷面据说是为了缩短煮面时间、让忙碌的渔民能快速吃上而诞生的。此外，北海道还有制面厂向合作面馆赠送门帘的独特习俗。