南蛮炸鸡（宫崎风味甜醋炸鸡配塔塔酱）
菜系: 日本菜
地区: 宮崎県
份量: 2人分
「南蛮炸鸡（宫崎风味甜醋炸鸡配塔塔酱）」是一道家常荤菜。面衣不是炸鸡块那样的干粉，而是挂上蛋液的柔软面衣，这是宫崎的做法。甜醋渗入后口感湿润。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 鸡胸肉（或鸡腿肉） 1块（约250克）
- 盐 1/4小匙
- 胡椒 少许
- 低筋面粉 2大匙
- 鸡蛋 1个
- 炸油 适量
- 【南蛮醋】醋 2大匙
- 【南蛮醋】白砂糖 2大匙
- 【南蛮醋】酱油 1又1/2大匙
- 【南蛮醋】味醂 2小匙
- 【南蛮醋】红辣椒（切圈） 少许
- 【塔塔酱】水煮蛋 1个
- 【塔塔酱】洋葱 1/8个（约25克）
- 【塔塔酱】黄瓜（或酸黄瓜） 1/4根（约25克）
- 【塔塔酱】蛋黄酱 3大匙
- 【塔塔酱】白砂糖 1/2小匙
- 【塔塔酱】柠檬汁 1/2小匙
- 盐、胡椒（塔塔酱用） 各少许
- 卷心菜（切丝）、番茄 各适量
操作
- 【塔塔酱】洋葱和黄瓜切碎，撒少许盐放置五分钟，把水分充分挤干。水煮蛋粗略切碎。全部用蛋黄酱、白砂糖和柠檬汁拌匀，再用盐和胡椒调味，放进冰箱冷藏。
- 【南蛮醋】小锅中放入醋、白砂糖、酱油、味醂和红辣椒，开火加热，砂糖溶化后关火，倒入方盘。
- 鸡肉在较厚的部位划刀展开，把厚度修整到一点五厘米左右。斜片成两三块，撒上盐和胡椒。
- 鸡肉整体薄薄裹上一层低筋面粉，再在充分打散的蛋液中蘸一下。先裹粉再挂蛋液，蓬松的面衣能充分吸收南蛮醋。
- 炸油加热到一百七十度，放入鸡肉炸三分钟，翻面再炸两三分钟，炸到面衣呈浅金黄色、中心熟透为止。
- 趁刚炸好还热时放入盛南蛮醋的方盘，两面翻动约三十秒，让面衣吸饱醋汁。
- 切成方便入口的大小，与卷心菜丝、番茄一起装盘，浇上大量塔塔酱。
给这道菜打分
附加内容
面衣不是炸鸡块那样的干粉，而是挂上蛋液的柔软面衣，这是宫崎的做法。甜醋渗入后口感湿润。
用鸡胸肉清爽，用鸡腿肉多汁，哪种都很好吃。
不浇塔塔酱、只用南蛮醋品尝的简单吃法，在当地也是由来已久的经典。
盖在米饭上做成“南蛮炸鸡盖饭”，或夹进面包做成三明治，也很推荐。
由来与历史
南蛮炸鸡是把挂上蛋液面衣炸好的鸡肉在甜醋中蘸过，再浇上塔塔酱食用的宫崎县乡土料理。
它发源于延冈市。一般认为它始于昭和三十年代（二十世纪五十年代后半至六十年代前半）市内一家西餐馆的员工餐，起初是一道类似把炸鸡块泡进甜醋的菜。后来形成了浇塔塔酱、配沙拉的现在样式，人气大增，到了昭和四十年代已成为全家外出就餐时的美味大餐。不久又普及到学校午餐和家庭餐桌，如今在县内任何一家餐馆都能见到。
“南蛮”一词指战国时代来航的葡萄牙人及其文化。他们传来的料理中有一种把食材浸在加辣椒的甜醋里的“南蛮渍”，据说用鸡肉来做，因此被称为南蛮炸鸡。在当地，浇塔塔酱的和只用甜醋吃的两种流派都很受喜爱。