可乐饼（肉末土豆）
菜系: 日本菜
地区: 東京都
份量: 2人分（4個）
「可乐饼（肉末土豆）」是一道家常荤菜。可乐饼在油里爆裂，主要是因为馅还温热以及外皮有缝隙。一定要把馅充分放凉，并把外皮裹严实。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 土豆（男爵） 2个（约300克）
- 洋葱 1/2个（100克）
- 混合绞肉 100克
- 黄油 10克
- 盐 1/3小匙
- 胡椒 少许
- 砂糖 一小撮
- 低筋面粉 2大匙
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 4～5大匙
- 炸油 适量
- 卷心菜（切丝）·酱汁 按喜好
操作
- 土豆去芽去皮，切成4等份，快速过一下水。放入耐热碗，松松盖上保鲜膜，用微波炉（600W）加热5～6分钟，直到竹签能轻松穿透。
- 趁热用捣泥器或叉子捣碎，加入黄油拌匀。留一点小颗粒，口感会更粉糯。
- 洋葱切成细末。平底锅中火加热，放入绞肉边炒边拨散。变色后加入洋葱，炒至软烂，用盐、胡椒和砂糖调味。
- 把炒好的馅料倒入土豆碗中充分拌匀，摊在托盘上放凉。凉到手可触碰的温度再塑形会更容易。
- 分成4份，捏成约2厘米厚的小判形。表面裂缝用手指抹平（防止油炸时爆裂）。
- 薄薄裹上一层低筋面粉，再裹蛋液，最后均匀沾满面包糠。
- 油温加热至180℃，每次放入2个，每面炸约1分30秒，炸至整体呈金黄色。馅料已熟，外皮上色即可。沥油装盘，配上卷心菜丝和酱汁。
给这道菜打分
附加内容
可乐饼在油里爆裂，主要是因为馅还温热以及外皮有缝隙。一定要把馅充分放凉，并把外皮裹严实。
油炸过程中频繁翻动会让外皮脱落。下锅后大约1分钟内不要动它。
馅里加入煮熟的玉米粒或咖喱粉，做成孩子也爱吃的变化版。
塑形裹粉后可以冷冻保存。直接从冷冻状态用170℃的油慢慢炸即可。
由来与历史
可乐饼是把煮熟捣碎的土豆与绞肉、洋葱拌匀，裹上面包糠油炸的料理。它与炸猪排、咖喱饭并称「三大洋食」。
其原型是法国名为「croquette」的油炸菜。在西方多用奶油酱制作，但在日本以土豆为底的做法在民间广泛流传开来。
大正时代甚至出现了唱着「今天也是可乐饼、明天也是可乐饼」的流行歌，可见它有多普及。在东京，昭和时代肉铺门口卖现炸可乐饼的景象十分常见，既是价格亲民的晚饭配菜，也是放学路上买来吃的经典。如今商店街仍有许多店铺现炸热卖，成为当地名物。