味噌煮乌冬面（名古屋风）
菜系: 日本菜
地区: 愛知県
份量: 2人分
「味噌煮乌冬面（名古屋风）」是一道家常主食。用单人份砂锅制作保温性好，吃到最后都不易变凉，而且随着进食面条口感逐渐变化，也别有乐趣。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 熟乌冬面 2团
- 高汤 500毫升
- 赤味噌（八丁味噌等豆味噌） 3大匙
- 砂糖 1小匙
- 油豆腐皮 1片
- 鸡腿肉 60克
- 鸡蛋 2个
- 鱼糕（红色） 40克
- 大葱 20克
操作
- 鸡腿肉切成1.5厘米见方的块。油豆腐皮淋上开水去掉多余油脂，切成1厘米宽的条。鱼糕切成5毫米厚的半月片，大葱斜切成薄片。
- 在小碗中放入赤味噌和砂糖，加入约一汤勺高汤，充分搅匀化开。豆味噌不易溶解，提前化开就不会结块。
- 砂锅中倒入高汤，用中火加热，煮沸后加入化开的味噌、鸡肉和油豆腐皮。煮三到四分钟，直到鸡肉变色并熟透。
- 放入乌冬面，用偏小的中火煮约五分钟，期间不时从锅底翻动。面条染上红褐色、汤汁略微变稠时即可。
- 撒上鱼糕和葱，在中间稍微压出一个凹坑，打入鸡蛋。盖上锅盖煮一到两分钟，蛋白边缘开始变白时关火。
- 连锅盖一起端上桌。把锅盖当作小碟，一边把滚烫的面条一点点放凉一边吃，是名古屋特有的吃法。
给这道菜打分
附加内容
用单人份砂锅制作保温性好，吃到最后都不易变凉，而且随着进食面条口感逐渐变化，也别有乐趣。
如果只用八丁味噌觉得涩味或苦味明显，可以掺入赤出汁味噌，或加少许味醂，味道会变得柔和。
专卖店用的是不加盐擀制的生面，久煮仍有嚼劲。如果买得到，不妨直接把生面放进汤里煮（煮制时间参考包装说明适当延长）。
加入香菇、蟹味菇等菌类也很搭配。
在剩下的汤里放入米饭并打入鸡蛋，就成了味噌杂烩粥，可以一直享用到最后。
由来与历史
与棊子面齐名，是代表爱知县的面食料理。用浓郁红褐色的豆味噌汤汁，将筋道的面条咕嘟咕嘟炖煮而成。原本是家常味道，据说明治时期一宫市的食堂里就已经供应，之后以名古屋为中心推广开来。
决定味道的八丁味噌，诞生于距冈崎城向西八丁（约870米）的八丁村（今冈崎市八帖町），是一种豆味噌。原料几乎只有大豆，经过长时间发酵和熟成，因此颜色和味道都十分浓厚。三河地区自古便扎根着这种赤味噌文化，流传着许多以味噌调味的乡土料理。
各家店的味噌配比和配料各不相同，不仅当地人喜爱，也深受游客欢迎，是名副其实的灵魂美食。