土耳其阿达纳烤肉串

必备原料和工具

• 大号罗马诺甜椒 2 个
• 羊肉末 800 克
• 红椒酱 3 汤匙
• 土耳其辣椒片 1 汤匙
• 葵花籽油 3 汤匙

操作

1. 用料理机把甜椒切碎，倒入筛网中按压，挤出所有汁水。倒入碗中，加入羊肉末、红椒酱、土耳其辣椒片、1.5 茶匙片状海盐和 2 汤匙油。混合后充分揉捏至少 2-3 分钟。如有需要，用冷水沾湿双手，防止肉馅粘手。肉馅变黏时就好了。盖好冷藏至少 2 小时，最长 12 小时。
2. 准备烤制时，把烤架开到高温，或把烤箱预热至 220°C（热风 200°C/燃气 6 档）。把肉馅分成 12 等份，每份约 85 克。如果想串成肉串，就分成 8 等份并搓成球。用湿手把肉球穿到扦子一端，在双手掌心之间把肉馅沿扦子向下揉开，直到分布均匀。确保肉馅紧紧包住扦子，不露出金属。或者，如果用烤箱，就把肉馅放在铺了烘焙纸的大烤盘上；如果用上火烤，就铺锡纸。把肉馅捏成 20 厘米长的肉条。手指沾少许冷水，沿肉条压出一排凹痕，做成传统的造型。
3. 给每根肉条轻轻刷上剩余的 1 汤匙油，放在烤架最上层烤 10-12 分钟，期间常翻面；或放入烤箱烤 16-18 分钟，直到外皮酥脆、内里多汁。