外郎糕
菜系: 日本菜
地区: 山口県
份量: 4人分
外郎糕（也常被称作山口外郎）是用蕨粉和豆沙蒸成的乡土点心。它与名古屋以米粉为主的外郎不同，更有弹性与软滑感，适合配茶。
一眼看懂
约35分钟 · 4人份 · 难度简单 · 每人约90kcal
外郎糕（也常被称作山口外郎）是用蕨粉和豆沙蒸成的乡土点心。它与名古屋以米粉为主的外郎不同，更有弹性与软滑感，适合配茶。
必备原料和工具
- 蕨粉 20g
- 糖 1大匙
- 水 4大匙
- 炼豆沙（市售） 60g
操作
- 蒸锅加水，大火烧开备用。模具（小型长条模或布丁模等）内侧略沾水，或垫烘焙纸方便脱模。
- 碗中放入蕨粉和糖，用筷子或打蛋器把干粉充分拌匀。若有粉团残留，成品容易有颗粒。
- 4大匙水先加约一半，边加边搅，至粉吸水成顺滑糊状。再加入剩余水，调成均匀略稠的面糊。
- 加入60g炼豆沙，充分搅拌至颜色与甜度均匀。若仍有粉感或豆沙块，继续拌匀，或过一次细筛/滤网，口感更细腻。
- 把面糊倒入模具，轻轻抹平表面。气泡明显时用竹签戳破。确认蒸锅已充分上汽。
- 模具入锅，中火至中大火蒸约15分钟。竹签插入不粘面糊、表面有光泽，即表示已熟。
- 出锅后连模具在室温下放凉。骤冷会失去弹性变硬，此阶段不要放进冰箱。
- 凉透后轻轻脱模，切成4等份装盘。可直接当茶点，或撒黄豆粉、淋黑糖蜜食用。
给这道菜打分
附加内容
山口外郎以蕨粉为特色，与名古屋等地以米粉为主的外郎口感不同。要做出弹牙与湿润感，蕨粉务必称准。
炼豆沙用市售细豆沙即可。想少甜可把糖减到约2小匙（保存性与成型会略有变化）。
面糊过一次滤网，可减少口中粉感，更接近当地所说的细软顺滑。
蒸制时间随模具厚度变化：薄模约12〜13分钟，深模约15〜18分钟，以竹签测试为准。
若用微波炉代替，放入耐热容器边加热边观察，中途搅拌可减少不均（家庭机器差异大，务必试做）。
也可点缀抹茶、柚子皮或少量煮红豆，但第一次建议先按基础豆沙版掌握分量。
时间与温度
蒸锅上汽 · 调糊3–5分钟 · 蒸约15分钟（薄模12–13／深模15–18） · 室温放凉后切块
营养
90 大卡 · 蛋白质 1 g · 脂肪 0 g · 碳水 22 g
1人份（4等分）估算
替换
- 蕨粉 → 葛粉（口感略不同，需试量）
- 炼豆沙 → 细豆沙／少糖豆沙
- 糖 → 减至2小匙（成型与保存略变）
- 点缀：抹茶粉／柚子皮／煮红豆
保存
室温密封当天最佳；湿热天气可冷藏，食用前稍回温以恢复弹性。不建议冷冻，解冻后易失弹变硬。
常见问题
- 外郎糕为什么发硬没弹性？
- 常见原因是出锅后立刻冷藏或蕨粉计量不准。应先室温放凉，并精确称量蕨粉。
- 可以提前做好外郎糕吗？
- 可当天早上蒸好室温存放；完整成品冷藏不宜超过一天，上桌前略回温。
- 没有蕨粉能做什么替代？
- 可试葛粉，但弹牙感不同，需少量试做调水量；米粉版则更接近名古屋风格。
- 外郎糕要蒸多久才算熟？
- 竹签插入不粘、表面有光泽即可，薄模约12–13分钟，深模约15–18分钟。
- 面糊有颗粒怎么办？
- 干粉先拌匀，加水后若仍有粉感，用细筛过滤一次即可更顺滑。
由来与历史
外郎糕是山口县山口市等地常见的蒸制点心。全国也以名古屋、京都、小田原等地闻名，但山口用蕨粉做出弹牙又细滑的口感，是与米粉为主、偏厚重的类型的最大区别。当地常用“软糯细腻”形容其舌感。据说自室町时代起便受欢迎，既是日常茶点，也常作伴手礼或馈赠。本食谱为4人份家庭版，仅用蕨粉、糖、水和炼豆沙，蒸制约15分钟。