大阪烧（大阪风味·猪肉蛋）
菜系: 日本菜
地区: 大阪府
份量: 2枚分（2人分）
「大阪烧（大阪风味·猪肉蛋）」是一道家常主食。煎的过程中不要用铲子按压。里面的空气会被压出来，失去蓬松感。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 低筋面粉 100克
- 日式高汤（放凉） 100毫升
- 山药（磨成泥） 40克
- 盐 一小撮
- 卷心菜 240克（约1/4个）
- 鸡蛋 2个
- 天妇罗碎 4大匙
- 小葱（切葱花） 4大匙
- 五花肉薄片 160克（4片）
- 红姜丝 依喜好
- 色拉油 适量
- 大阪烧酱汁 适量
- 蛋黄酱 依喜好
- 青海苔粉 适量
- 柴鱼片 适量
操作
- 【面糊】碗中放入低筋面粉和盐，一点点加入冷高汤，用打蛋器搅拌到没有面疙瘩。加入山药泥再搅匀，放入冰箱静置约30分钟。
- 卷心菜去芯，粗切成约5毫米见方的碎。切得越细越容易与面糊融合，煎出来越蓬松。五花肉如果太长就切成两半。
- 一次煎一张。在较小的碗里放入一半面糊、1个鸡蛋、一半卷心菜，以及天妇罗碎、葱花、红姜的各一半，从底部往上翻拌，让面糊包进空气。拌过头会起筋变硬，所以看不到干粉就停手。
- 电烤盘加热到200℃（或平底锅用中火）薄薄抹一层油，把面糊倒成圆形，整成直径18厘米、厚约2厘米。不要按压，只整理形状即可。
- 在表面铺上五花肉，煎4到5分钟。边缘变干、底面煎出金黄色后，用两把铲子一口气翻面。
- 肉面朝下盖上锅盖，用偏小的中火焖煎5到6分钟。打开锅盖再翻一次面，煎2到3分钟让中心熟透。插入竹签，不粘生面糊就是煎好了。
- 整体刷上酱汁，依喜好细细挤上蛋黄酱，撒上青海苔粉和柴鱼片。用剩下的材料以同样方法煎第二张。
给这道菜打分
附加内容
煎的过程中不要用铲子按压。里面的空气会被压出来，失去蓬松感。
没有山药也可以省略，但加了以后即使放凉也软糯。
把猪肉换成鱿鱼、虾或牛筋魔芋，就成了“鱿鱼蛋”“什锦”“牛筋烧”。
面糊提前一天做好，面粉充分融合，口感会更好（冷藏可放到第二天）。
由来与历史
用高汤调开的面粉拌入大量卷心菜，在铁板上把两面煎熟的大阪烧，和章鱼烧并列为大阪“粉物”文化的代表。在大阪，把配料全部拌进面糊再煎的“拌烧”是主流。
常被提到的起源是安土桃山时代茶会上端出的一种点心“麸烧”：把面粉用水调开薄薄煎好，抹上味噌卷起来。到了江户时代末期，把调好的面粉放在铁板上煎来吃的方式也在平民中流行开来。明治后期，用美国面粉、卷心菜和酱汁做的“洋食烧”像粗点心一样出售。
后来人们不断尝试加入猪肉和蔬菜，在最初主流的、把配料放在面糊上的“叠烧”之外，拌烧也固定下来。昭和30年代末到40年代（1960年代中期至1970年代），连锁店把它作为“大阪名物”推出，于是闻名全国。