委内瑞拉“毛发”玉米饼（Arepa pelúa）

必备原料和工具

• 牛腹排 500 克
• 洋葱 1 个，切碎
• 红甜椒 1 个，切碎
• 蒜瓣 2 瓣，切末
• 孜然粉 1 茶匙
• 干牛至 1 茶匙
• 红椒粉 1 茶匙
• 牛高汤 1 升
• 预煮白玉米粉 2 杯（约 240 克，如 Harina P.A.N. 玉米粉）
• 温水 2.5 杯
• 盐
• 黄奶酪（如高达或切达）200 克，擦成细丝
• 特级初榨橄榄油 少许

操作

1. 煮肉：把牛腹排放入锅中，加入牛高汤和一小撮盐，如有需要加水没过牛肉。小火慢炖约 2 小时，直到肉软烂到可以撕开。
2. 撕肉：把牛肉捞出，留少许煮肉的汤汁，用两把叉子把肉撕成细丝。
3. 做馅料：用少许橄榄油把洋葱、红甜椒和大蒜炒软。加入孜然粉、牛至、红椒粉和盐，再放入牛肉丝和少许预留的汤汁。炒几分钟，让味道融合。
4. 和面：把玉米粉与温水和约 1 茶匙盐混合，揉至面团柔软光滑、没有裂纹。静置 5 分钟。
5. 塑形：把面团分成 6 份，各搓成圆球，再压成约 1.5 厘米厚的厚圆饼。
6. 在抹了少许油的铁板或平底锅上，用中火每面煎约 5 分钟，直到形成金黄的外壳。想要更酥脆，可以再放入热烤箱烤几分钟。
7. 填馅：沿一侧把每个玉米饼剖开，塞入热腾腾的牛肉丝，上面撒满黄奶酪丝——正是这些蓬乱的奶酪丝让“毛发玉米饼”得名。