寿喜烧（群马风味·割下汁）
菜系: 日本菜
地区: 群馬県
份量: 4人分
「寿喜烧（群马风味·割下汁）」是一道家常荤菜。第一片肉建议做成只裹割下汁煎一下的“烧寿喜”。肉香四溢，最能体会寿喜烧的妙处。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 牛肉（寿喜烧用薄片） 500克
- 牛油块 1块
- 下仁田葱（或大葱） 2至3根
- 魔芋丝 200克
- 烤豆腐 1块
- 鲜香菇 6朵
- 白菜 1/8棵
- 茼蒿 1把
- 鸡蛋 4个
- 【割下汁】酱油 100毫升
- 【割下汁】味醂 100毫升
- 【割下汁】清酒 50毫升
- 【割下汁】白砂糖 3大匙
- 【割下汁】水 100毫升
操作
- 【割下汁】把割下汁的全部材料放入小锅，中火加热，待砂糖溶化、煮沸一次后关火。
- 下仁田葱斜切成两厘米宽的段。粗葱煮熟后会变得软糯香甜。香菇去掉菌柄根部，在表面刻上花纹；白菜斜片成块；茼蒿去掉老茎，切成两半。
- 魔芋丝用沸水煮两分钟去除异味，切成方便入口的长度。烤豆腐切成八等份。
- 寿喜烧锅用中火烧热，放入牛油块，一边融化一边抹遍整个锅底，再把葱段切口朝下排入，煎出焦色。
- 摊入几片牛肉，淋少许割下汁快速煎一下。牛肉变色后，蘸上打散的蛋液，先尝一口。
- 倒入剩余的割下汁，把烤豆腐、魔芋丝、香菇和白菜配色漂亮地排入锅中。魔芋丝要离牛肉远一些，以免肉变硬。
- 煮沸后转中小火，食材熟一样就蘸蛋液吃一样。茼蒿在吃之前才放，牛肉也每次只放要吃的量。汤汁收浓时加水或割下汁调节浓淡。
给这道菜打分
附加内容
第一片肉建议做成只裹割下汁煎一下的“烧寿喜”。肉香四溢，最能体会寿喜烧的妙处。
据说魔芋丝里的成分会让牛肉变硬。在锅里把牛肉和魔芋丝分开放是诀窍。
下仁田葱冬季当令，又粗又软，加热后甜得惊人。买不到时可用较粗的大葱代替。
剩下的割下汁和配料加入煮好的乌冬面炖煮，就是第二天绝佳的收尾一餐。
由来与历史
寿喜烧是把牛肉、葱、豆腐、魔芋丝等用甜咸的割下汁煮熟，蘸蛋液食用的火锅料理，是日本大餐的代表。
群马县以寿喜烧的全部食材都能由本县出产、“寿喜烧自给率百分之百”而闻名。除了最早出口到欧盟的国产牛之一“上州牛”，以及甘乐郡下仁田町特产、又粗又甜的下仁田葱之外，魔芋丝的原料魔芋的产量也是全国第一。白菜、茼蒿和鲜香菇同样是全国屈指可数的产地。
为了把寿喜烧推广为能一次品尝这些物产的料理，县内还举办过比拼寿喜烧便当创意的大赛、一家人围着寿喜烧的照片大赛等县民参与的活动。按关东习惯用割下汁煮的做法最为普遍，但也有店家采用先煎肉的关西做法，吃法多种多样。