小炒黄牛肉
「小炒黄牛肉」是一道家常荤菜，难度 4/5（进阶），大约 619 大卡。这道湘味小炒以大火爆炒逼出牛肉的嫩滑与椒香，口感鲜辣劲爽、芹菜脆嫩，极具湖南风味。牛里脊提供优质蛋白和易吸收的铁质，搭配芹菜增添膳食纤维，营养均衡。备料与烹饪步。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
4 / 5
★★★★☆
预估卡路里
619 大卡
必备原料和工具
- 牛里脊
- 芹菜
- 小米椒
- 野山椒
- 香菜
操作
- 牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
- 小米椒切成丝状，备用
- 野山椒切成颗粒，备用
- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
- 放入小米椒和野山椒爆香
- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
- 关火，撒上香菜，盛盘
附加内容
这道湘味小炒以大火爆炒逼出牛肉的嫩滑与椒香，口感鲜辣劲爽、芹菜脆嫩，极具湖南风味。牛里脊提供优质蛋白和易吸收的铁质，搭配芹菜增添膳食纤维，营养均衡。备料与烹饪步骤简单明了，全程旺火快炒，对新手十分友好，从切配到出锅大约一小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：619大卡
分组：小炒黄牛肉
计算：
每份：
- 牛里脊 400g
- 芹菜 200g
- 小米椒 30g
- 野山椒 30g
- 香菜 30g
- 食用油 15ml
- 酱油 6ml
- 操作时，全程需要开大火
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