山梨南瓜味噌宽面（馎饦）
菜系: 日本菜
地区: 山梨県
份量: 4人分
「山梨南瓜味噌宽面（馎饦）」是一道家常主食。面条里不加盐，所以不用预先焯水，可以直接下锅煮。手粉溶入汤中，让汤汁自然变得浓稠，这正是馎饦面的特色。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 【面条】中筋面粉（或低筋与高筋面粉各半）300 克
- 【面条】温水 140～150 毫升
- 手粉（土豆淀粉或面粉）适量
- 南瓜 200 克
- 土豆 1 个
- 白萝卜 4 厘米
- 胡萝卜 1/2 根
- 大白菜 2 片
- 鲜香菇 4 朵
- 大葱 1 根
- 油豆腐皮 1 片
- 猪肉碎片（依喜好）100 克
- 小鱼干 30 克
- 水 1.8 升
- 味噌 120 克
操作
- 【擀面】把面粉放入碗中，一边少量多次加入温水，一边用手搅拌。拌成碎絮状后揉成一团，揉约 5 分钟至表面光滑。不加盐。盖上湿布或保鲜膜，醒面 30 分钟以上。
- 【高汤】小鱼干去头和内脏，放入定量的水中浸泡约 30 分钟，再开中火。煮开后转小火煮 5 分钟，取出小鱼干。
- 南瓜去籽和瓤，切成 3 厘米见方的块；土豆切成一口大小；白萝卜和胡萝卜切成 5 毫米厚的扇形片；大白菜切大块；香菇切薄片；大葱斜切成段。油豆腐皮浇开水去油后切成长条。
- 在高汤中先放入白萝卜、胡萝卜、土豆、香菇、猪肉等不易煮熟的食材，煮 10 分钟。
- 把醒好的面团放在撒了手粉的台面上，擀成 2～3 毫米厚，撒上大量手粉后像屏风一样来回折叠，切成 1.5 厘米宽的面条。
- 在锅中加入南瓜、大白菜和油豆腐皮，化入一半的味噌。轻轻拍掉面条上的手粉，抖散后直接下锅（不需要预先焯水）。为防止粘连，不时从锅底搅拌。
- 用偏小的中火煮 10～15 分钟，待面条变得透明柔软、南瓜稍微煮化使汤汁变稠后，化入剩余的味噌调味。
- 加入大葱，再煮开一次后关火，盖上锅盖焖 2～3 分钟，然后盛入碗中。
给这道菜打分
附加内容
面条里不加盐，所以不用预先焯水，可以直接下锅煮。手粉溶入汤中，让汤汁自然变得浓稠，这正是馎饦面的特色。
使用市售的生馎饦面（400 克），可以省去擀面的步骤，大约 30 分钟就能做好。
南瓜是不可缺少的食材。煮化的部分融入汤中，让味道变得甘甜醇和。
第二天汤汁收浓、味道更融合的馎饦面也别有风味。加少许水重新加热即可。
由来与历史
馎饦面是把面粉和成面团、擀开切成宽扁的面条，与南瓜和大量蔬菜一起用味噌汤炖煮而成的料理，是山梨县最具代表性的乡土料理。当地甚至流传着“好吃的东西，就是南瓜馎饦面”这样的说法，可见它与县民的生活密不可分。在县南部的峡南地区，它也被称为“伸入”或“伸煮”。
由于山地多，很多土地不适合种水稻，馎饦面自古以来就作为代替米饭的主食。在家擀面是日常小事，曾经有一个时代，擅长擀馎饦面被视为女子出嫁前必须掌握的本领。
面条中不加盐，因此不必焯水去咸，与蔬菜、肉类也很容易搭配，营养丰富。据说它的名字来源于平安时代贵族在仪式等场合食用的一种叫“馎饦”的面粉料理。