惠方卷（粗卷寿司）
菜系: 日本菜
地区: 大阪府
份量: 4本分
「惠方卷（粗卷寿司）」是一道家常主食。在节分这天，面向当年的惠方（吉利方向），不切开、不出声地整根吃完，据说愿望会实现。平时则切成1.5～2厘米宽摆盘。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 米 3合（540毫升）
- 昆布（10厘米见方） 1片
- 清酒（煮饭用） 1大匙
- 【寿司醋】醋 4～5大匙
- 【寿司醋】砂糖 3大匙
- 【寿司醋】盐 1小匙
- 干香菇 8朵
- 香菇泡发液 100毫升
- 干瓢 4根（约20克）
- 【A】高汤 200毫升
- 【A】清酒·砂糖·味醂·酱油 各2大匙
- 高野豆腐 2块
- 【B】高汤 200毫升
- 【B】砂糖·清酒 各1大匙
- 【B】淡口酱油 1小匙
- 【B】盐 少许
- 鸡蛋 3个
- 【C】砂糖·清酒 各1大匙
- 【C】酱油 1小匙
- 【C】盐 少许
- 黄瓜 1根
- 烤紫菜（整张） 4张
操作
- 淘米放入电饭煲，加水至寿司饭刻度，放入昆布和清酒煮饭。寿司醋材料充分拌匀，使砂糖溶解。
- 把煮好的饭移到寿司饭盆或大碗中，均匀浇上寿司醋。用饭勺像切菜一样拌匀，同时用扇子扇风凉至体温，盖上湿布备用。
- 干香菇用水泡发后切细丝。干瓢用少许盐（另计）揉洗，煮约5分钟至软。锅中合入A与泡发液，放入香菇和干瓢，煮至汤汁几乎收干。
- 高野豆腐用温水泡软挤干，用B汁煮约10分钟入味。凉后轻轻挤干，分别切成纵4等分的条状。
- 打散鸡蛋混入C，用玉子烧锅煎成厚煎蛋。凉后切成1厘米见方的条共8根。黄瓜撒盐搓板，纵切8等分并去掉籽。
- 在寿司帘上竖放紫菜，把1/4量寿司饭均匀摊开，远端留约2厘米空白。在中央稍靠前处，把各种馅料各取1/4量横排摆好。
- 托起近端寿司帘，一边按住馅料一边一口气卷到远端米饭边。从帘外整理形状轻轻压实，收口朝下静置5分钟定型。其余同样卷好。
给这道菜打分
附加内容
在节分这天，面向当年的惠方（吉利方向），不切开、不出声地整根吃完，据说愿望会实现。平时则切成1.5～2厘米宽摆盘。
切开时用湿布擦刀，前后拉动切割，断面会整齐不散。
馅料取七福神之意做成7种最为吉利。可加入烤星鳗、水煮虾、樱花鱼松、三叶芹等更显豪华。
寿司饭摊得太开会难卷。紫菜远端留一点空白是关键。
由来与历史
惠方卷是在节分之夜面向当年惠方、默默整根咬食的粗卷寿司。源自以大阪为中心的关西习俗，如今已传遍全国。
起源说法不一，较广为人知的是：江户末到明治年间，大阪船场的商人之间为祈求生意兴隆而有此习。进入昭和后，大阪寿司业组合等推广节分吃卷寿司的习惯，战后又经海苔业界活动等逐渐定着。
「卷入福气」「不断缘」的寓意下不切刀整根吃完，以及说话会跑福所以默默吃等独特规矩，也是乐趣之一。1990年代以后全国超市和便利店也开始售卖，伴随「惠方卷」之名成为节分的固定行事。