成吉思汗烤羊肉（北海道铁锅烤羊肉）
菜系: 日本菜
地区: 北海道
份量: 4人分
「成吉思汗烤羊肉（北海道铁锅烤羊肉）」是一道家常荤菜。除了烤好后再蘸汁的“后蘸”吃法，还有把肉在蘸汁中腌30分钟到一晚、再和蔬菜一起烤的“腌味”吃法。腌制时请把蘸汁的量加倍。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 羊羔肉（肩肉·薄片） 500克
- 洋葱 1个
- 豆芽 200克
- 青椒 2个
- 南瓜 150克
- 茄子 2根
- 玉米 1根
- 牛油（或猪油） 1块（1大勺）
- 【蘸汁】酱油 4大勺
- 【蘸汁】料酒（日本酒） 2大勺
- 【蘸汁】醋 1大勺
- 【蘸汁】白糖 2小勺
- 【蘸汁】苹果（磨成泥） 半个
- 【蘸汁】大蒜（磨成泥） 1瓣
- 【蘸汁】生姜（磨成泥） 20克
- 【蘸汁】熟白芝麻 1大勺
- 【蘸汁】辣椒粉 少许
操作
- 【蘸汁】小锅中放入酱油、料酒、醋和白糖煮开，关火后加入苹果泥、蒜泥和姜泥。放凉后拌入芝麻和辣椒粉。静置半天左右，味道会更加醇和。
- 洋葱切成1厘米宽的圈，青椒纵向切成4瓣，南瓜切成7毫米厚的月牙块，茄子斜切成1厘米厚的片。玉米切成3厘米宽的段。豆芽去掉根须，口感会更好。
- 羊肉从冰箱取出，室温放置约10分钟。
- 成吉思汗烤锅（或电烤盘、平底锅）中火烧热，把牛油放在中央隆起的部分，让油脂抹遍整个锅面。
- 蔬菜沿锅边摆一圈，羊肉铺在中央烤。从肉上滴下的油脂和鲜味会流到四周的蔬菜里，渗入其中。
- 肉变色、边缘稍微卷缩时就可以吃了。烤过头会变硬，所以烤好一片就蘸汁吃一片。蔬菜变软后也随时蘸汁食用。
- 吃完肉后，在锅里加入剩下的豆芽和少量蘸汁一起翻炒，也非常推荐。
给这道菜打分
附加内容
除了烤好后再蘸汁的“后蘸”吃法，还有把肉在蘸汁中腌30分钟到一晚、再和蔬菜一起烤的“腌味”吃法。腌制时请把蘸汁的量加倍。
羊羔肉（不满1岁）膻味小、肉质嫩；成年羊肉（2岁以上）香味浓、鲜味足。第一次尝试的话推荐羊羔肉。
没有成吉思汗烤锅的话，在电烤盘中央烤肉、四周烤蔬菜，也能吃得同样尽兴。
最后用剩下的蘸汁和肉汁炒一份乌冬面收尾，也是北海道家庭的常见吃法。
由来与历史
成吉思汗烤羊肉是用中央隆起的独特铁锅把羊肉和蔬菜一起烤制的北海道代表性地方菜。肉汁顺着锅上的沟槽流向四周的蔬菜，让蔬菜也吸满鲜味。
北海道人开始吃羊肉，要追溯到大正时代。第一次世界大战期间羊毛进口变得困难，日本举国推动绵羊养殖。二战后，随着进口羊毛和化学纤维的普及，国产羊毛需求减少，道内的羊也从产毛转为肉用饲养，成吉思汗烤羊肉作为消费羊肉的料理就此扎根。
关于名称由来和起源众说纷纭，也有说法认为它是在昭和初期参考中国的烤羊肉、为适合日本人口味而创制的。如今形成了烤好后蘸汁和先腌后烤两种吃法，是赏樱、郊游和家庭聚会中不可缺少的料理。