文字烧（东京月岛风味）
菜系: 日本菜
地区: 東京都
份量: 2〜3人分
「文字烧（东京月岛风味）」是一道家常主食。诀窍是一开始就把配料充分炒干水分，以免堤坝决口。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 卷心菜 300克
- 鱿鱼丝（干鱿鱼细丝） 2大匙
- 樱花虾（或虾干） 2大匙
- 天妇罗碎 3大匙
- 玉米粒 3大匙
- 红姜丝 1大匙
- 【面糊】水 350毫升
- 【面糊】低筋面粉 30克
- 【面糊】日式颗粒高汤粉 1小匙
- 【面糊】伍斯特酱 2大匙
- 【面糊】酱油 1小匙
- 色拉油 1大匙
- 青海苔粉 适量
- 柴鱼片 适量
操作
- 卷心菜粗切成约5毫米见方的碎。红姜也切碎，玉米粒充分沥干水分。
- 【面糊】大碗中放入水、颗粒高汤、伍斯特酱和酱油拌匀，撒入低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有面疙瘩。面糊稀得像水一样就可以。
- 面糊中加入卷心菜、鱿鱼丝、樱花虾、红姜和玉米粒，快速拌匀。天妇罗碎在下锅前再加。
- 电烤盘加热到230℃（高温）并抹油。只用勺子舀出碗里的配料，边舀边沥掉汤汁放入烤盘，用两把铲子像剁碎一样翻炒2到3分钟。
- 卷心菜变软后，把配料推向外侧，围成直径约20厘米的圆环状“堤坝”。
- 把碗里剩下的面糊分两次倒入堤坝中央，先倒一半。咕嘟冒泡、开始变稠后，再倒入剩下的部分。
- 中央整体煮得黏稠后，推倒堤坝把全部拌匀，摊成薄薄的一层。撒上青海苔粉和柴鱼片。
- 用小铲子从边缘一点点压在铁板上，边煎出焦痕边铲起来吃。
给这道菜打分
附加内容
诀窍是一开始就把配料充分炒干水分，以免堤坝决口。
加入明太子和年糕、奶酪、咖喱粉等配料变换花样，也是月岛式的乐趣。
在铁板上摊薄，同时品尝焦脆的部分和黏糯的部分吧。
没有电烤盘也可以用较大的平底锅来做。这时用中火，并把面糊分几次少量加入。
由来与历史
文字烧是把切碎的卷心菜等配料拌入用水调得很稀的面粉糊中，在铁板上煎，再用小铲子直接从铁板上铲起来吃的东京下町（老街区）风味。
昭和20年代（1945—1955年前后）食物匮乏的年代，只把面粉用水调开、加点酱油或糖浆的简单文字烧，在粗点心铺里深受孩子们喜爱。那时纸和文具都不容易得到，孩子们就用面糊在铁板上写字来记字、玩耍，因此被叫作“文字烧（moji-yaki）”，后来又变成了“monji”“monja”。
随着经济高速增长，卷心菜、玉米、天妇罗碎等配料越来越丰富，而粗点心铺却渐渐消失了。为了留住儿时的味道，中央区月岛有几家店开起了文字烧专卖店，它也转变为大人配着酒享用的料理。如今月岛的“文字烧街”上开着许多家店。