日式土豆沙拉
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 4人分
日式土豆沙拉，也常被搜成日式马铃薯沙拉，是用煮熟土豆拌蛋黄酱、黄瓜、胡萝卜、洋葱和水煮蛋做成的经典配菜。粉糯土豆与脆蔬交织，配米饭和便当都很常见。
一眼看懂
时间：约40–50分钟 · 4人份 · 难度：简单 · 每份约220–280 kcal（估）
日式土豆沙拉，也常被搜成日式马铃薯沙拉，是用煮熟土豆拌蛋黄酱、黄瓜、胡萝卜、洋葱和水煮蛋做成的经典配菜。粉糯土豆与脆蔬交织，配米饭和便当都很常见。
必备原料和工具
- 土豆（男爵等粉质品种） 500g（中等3〜4个）
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1/2根（约80g）
- 洋葱 1/4个
- 水煮蛋 2个
- 蛋黄酱 5〜6大匙
- 醋（米醋等） 1小匙
- 盐 1/2小匙（煮用）＋调味少许
- 胡椒 少许
- 糖 1/2小匙（可选）
操作
- 土豆洗净，带皮切成两半或四块。锅中放入足量水和1/2小匙盐，放入土豆以中火加热。沸腾后转偏弱的中火煮15〜20分钟，直至竹签能顺利穿过。
- 其间将黄瓜切薄片，撒少许盐（分量外）揉捏后放置5分钟，再充分挤干水分。胡萝卜切薄银杏片，用少许盐的热水焯2〜3分钟后过冷水，沥干。洋葱切薄片，泡冷水约5分钟去辛味，充分挤干。水煮蛋去壳粗切碎。
- 土豆煮软后沥干，趁热去皮（注意烫手）。移入碗中，约一半压碎，其余保持一口大小的粗块。趁热撒入1小匙醋和少许盐、胡椒，轻轻拌匀入味。
- 待土豆凉至微温或接近室温后，加入黄瓜、胡萝卜、洋葱和水煮蛋。加入5大匙蛋黄酱大力拌匀，不够再酌加。加1/2小匙糖会使口感更圆润（可按喜好省略）。
- 试味后用盐、胡椒调整，盖保鲜膜冷藏20〜30分钟让味道融合会更好吃。盛盘，按喜好撒欧芹或黑胡椒即可。
给这道菜打分
附加内容
男爵土豆粉糯，适合做沙拉。若用美瑛或梅魁因等较实的品种，可略煮硬一些、少压碎，口感更爽脆。
趁热撒醋和盐更容易入味，凉后也不易发淡。蛋黄酱宜在凉后加入，不易分离也更好调节用量。
蔬菜水分一定要挤干。水多了沙拉会发稀，也撑不到第二天。
也可加火腿、玉米或薄苹果片，适合聚会加料变奏。
冷藏保存以当天到次日为宜。上桌前再加约1小匙蛋黄酱，能恢复湿润感。
时间与温度
土豆中火煮沸后偏弱中火15–20分钟 · 黄瓜盐渍5分钟 · 胡萝卜焯2–3分钟 · 冷藏入味20–30分钟
营养
250 大卡 · 蛋白质 6 g · 脂肪 16 g · 碳水 22 g
约1/4份，按4人估算
替换
- 男爵土豆→美瑛/梅魁因（略煮硬少压碎）
- 米醋→白醋少量
- 火腿/玉米/薄苹果片加料
- 蛋黄酱→一半希腊酸奶减油
保存
冷藏当天至次日为宜；蔬菜水务必挤干以免发稀。上桌前可再加约1小匙蛋黄酱恢复湿润。不宜冷冻。
常见问题
- 为什么沙拉第二天会出水？
- 黄瓜洋葱水分未挤干或土豆未趁热调味；务必挤干蔬果水，并在凉后加蛋黄酱。
- 可以提前做日式土豆沙拉吗？
- 可提前煮土豆与切配料分装冷藏，临吃前再拌蛋黄酱；完整拌好后最好当天至次日吃完。
- 土豆压碎到什么程度最好？
- 约一半压碎一半留块，既有奶油感又保留土豆口感；全压碎会偏糊。
- 没有男爵土豆能用什么？
- 选粉质或中粉质品种；蜡质土豆略煮硬、少压碎，口感更爽脆。
- 怎样避免过油腻？
- 趁热加一点醋，蛋黄酱分次加入并试味；冷藏入味后甜酸更平衡。
由来与历史
日式土豆沙拉是用煮熟土豆拌蛋黄酱做成的经典配菜。粉糯的土豆、黄瓜与胡萝卜的脆感、洋葱的甜味和水煮蛋的醇厚交织在一起，既可配米饭，也是便当常客。
各家蛋黄酱用量、压碎程度和配料组合都不同，被当作「自家味道」传承。压得略粗保留土豆感，还是打得细滑，成品印象会差很多。
稍加一点醋能让后味清爽、不至于过于油腻。冷藏入味后再上桌，口感会更圆润好吃。