日式土豆炖肉
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 4人分
「日式土豆炖肉」是一道家常荤菜。先放糖、后放酱油是炖煮菜的基本原则。甜味先渗入，食材会更软，也更容易入味。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 牛肉碎片（也可用猪肉）200 克
- 土豆 4 个（约 500 克）
- 洋葱 1 个
- 胡萝卜 1/2 根
- 魔芋丝 150 克
- 四季豆 6 根
- 色拉油 1 大勺
- 出汁 300 毫升
- 清酒 2 大勺
- 白糖 2 大勺
- 味醂 2 大勺
- 酱油 3 大勺
操作
- 土豆去皮切成 4 等份，泡水 5 分钟。洋葱切成 8 等份的月牙块，胡萝卜切成较小的滚刀块。牛肉如果较大，切成方便入口的大小。
- 魔芋丝切成方便食用的长度，用开水焯 2 分钟后捞到笊篱上沥干。四季豆撕去老筋，快速焯一下，切成 3 厘米长的段。
- 锅中倒入色拉油，中火加热，放入牛肉翻炒。肉色变了一半左右时，加入沥干水的土豆、胡萝卜和洋葱，翻炒到全部裹上油。
- 加入魔芋丝，倒入出汁和清酒。煮开后撇去浮沫，加入白糖和味醂，盖上落盖（也可用锡纸代替），中火煮 5 分钟。
- 加入酱油，再次盖上落盖，用偏小的中火煮 10～15 分钟，直到汤汁收至约 1/3。中途晃动一次锅，让上下的食材翻个面。
- 用竹签能轻松插透土豆时关火，就这样静置约 10 分钟，让味道融合入味。盛入碗中，撒上四季豆。
给这道菜打分
附加内容
先放糖、后放酱油是炖煮菜的基本原则。甜味先渗入，食材会更软，也更容易入味。
喜欢粉糯口感的选男爵土豆，不想煮散的话就选五月皇后土豆。
据说关西地区的家庭多用牛肉，关东地区多用猪肉，可依个人喜好选择。
菜在冷却的过程中会更加入味，吃之前先放凉一次再重新加热，会更好吃。
由来与历史
土豆炖肉是把肉、土豆和洋葱用甜咸口味炖煮而成的家常菜，被视为“妈妈的味道”的代名词，深受人们喜爱。
关于它的诞生，最有名的是一个与明治时代海军有关的故事：一位曾留学英国的海军军官怀念在当地吃到的炖牛肉，便让舰上的厨师仿制，结果厨师用酱油和白糖代替红酒和黄油调味，做出了这道菜。这个故事并没有确切的记录佐证，但曾设有海军基地的京都府舞鹤市和广岛县吴市，都各自宣称是“土豆炖肉的发源地”。
无论如何，这都是一道用日式炖煮手法，烹调牛肉、土豆、洋葱等明治以后才普及的食材而成的料理。用牛肉还是猪肉、放不放魔芋丝等，各家做法差异很大，这也正是土豆炖肉的魅力所在。