日式姜汁烧猪肉
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
「日式姜汁烧猪肉」是一道家常荤菜。这种做法不先腌肉，而是煎好后再裹酱汁，所以不易焦，肉也更嫩。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 猪里脊薄片（姜烧用） 250克
- 洋葱 1/2个
- 土豆淀粉 2小匙
- 色拉油 1/2大匙
- 【酱汁】姜（磨成泥） 1大匙（约1块）
- 【酱汁】酱油 2大匙
- 【酱汁】料酒 1大匙
- 【酱汁】味醂 2大匙
- 【酱汁】砂糖 1小匙
- 卷心菜（切细丝） 2片
- 番茄（切月牙块） 4块
操作
- 用刀尖在猪肉肥肉与瘦肉交界处的筋上切3到4刀，防止煎时收缩卷起。
- 洋葱顺着纹理切成7到8毫米宽的条。把酱汁的材料全部混合均匀备用。
- 用茶滤在猪肉两面薄薄筛上一层淀粉。淀粉能让酱汁挂住，也能防止肉变硬。
- 平底锅中倒入色拉油用中火烧热，洋葱炒2分钟左右后拨到锅边。
- 在空出的地方把猪肉摊开放入，不要重叠，煎1分半钟左右至上色。翻面再煎1分钟，肉变色后与洋葱拌在一起。
- 沿锅边淋入酱汁，用偏大的中火煮至收汁裹匀。酱汁变浓稠、泛出光泽后关火。
- 盘中盛上卷心菜丝和番茄，放上姜汁烧猪肉，再把锅里剩下的酱汁也淋上去。
给这道菜打分
附加内容
这种做法不先腌肉，而是煎好后再裹酱汁，所以不易焦，肉也更嫩。
现磨的姜比管装姜泥香气好得多。起锅前再加少许，香味更突出。
用猪肩里脊或碎肉片也能做。碎肉熟得快，煎的时间要短一些。
如果装便当，把酱汁稍微收干一些，米饭就不会变得湿软。
由来与历史
姜汁烧猪肉是用姜泥和酱油调成的酱汁把猪肉薄片煎烧而成的菜。它也是定食店“姜烧定食”中的熟面孔，是最下饭的家常菜代表。
姜作为去除鱼肉腥味、增添香气的佐料，在日本料理中早已使用多年。猪肉成为日常食材是在明治以后；战后养猪业兴盛、猪肉变得便宜后，这道用姜汁酱油快速煎制的菜便作为西餐馆和大众食堂的招牌菜普及开来。
配上堆成小山的卷心菜丝是经典吃法。甜咸的酱汁和姜香也会裹在卷心菜上，让人一直吃到最后都觉得美味。