日式汉堡肉饼
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分（2個）
「日式汉堡肉饼」是一道家常荤菜。中央按出凹坑是因为煎的时候中间会鼓起来。先按凹，就能煎得平整，受热也更均匀。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 牛猪混合肉馅 250克
- 洋葱 1/2个（100克）
- 面包糠 4大匙（12克）
- 牛奶 3大匙
- 打散的鸡蛋 1/2个
- 盐 1/3小匙
- 胡椒 少许
- 肉豆蔻 少许
- 色拉油 2小匙
- 水 50毫升
- 【酱汁】红酒（或料酒） 2大匙
- 【酱汁】番茄酱 3大匙
- 【酱汁】中浓酱汁（日式伍斯特酱） 2大匙
- 【酱汁】黄油 10克
操作
- 洋葱切碎。平底锅中烧热1小匙色拉油，中火炒4到5分钟，炒到透明并微微上色。摊在盘中彻底放凉。
- 面包糠淋上牛奶泡湿备用。
- 碗中放入肉馅和盐，迅速搅拌揉匀。充分揉到肉馅发白、出现能拉丝的黏性，这是锁住肉汁的关键。为了不让手温把油脂化开，肉馅要刚从冰箱取出就用。
- 加入放凉的洋葱、面包糠、蛋液、胡椒和肉豆蔻，搅拌到整体均匀。
- 分成两份，在两手之间像抛接球一样来回摔打10次左右，排出里面的空气。整成约2厘米厚的椭圆形，用手指在中央轻轻按出一个凹坑。
- 平底锅用中火烧热剩下的色拉油，放入肉饼煎2到3分钟，直到表面金黄。翻面后加水，立刻盖上锅盖，转小火焖煎7到8分钟。
- 在中央插入竹签，流出透明的肉汁就是熟了。如果流出红色汁液，再加热2分钟。盛到盘中。
- 【酱汁】用厨房纸轻轻吸掉同一口平底锅里多余的油，倒入红酒，中火煮沸。加入番茄酱和中浓酱汁拌匀，变浓稠后关火，放入黄油化开。浇在肉饼上。
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附加内容
中央按出凹坑是因为煎的时候中间会鼓起来。先按凹，就能煎得平整，受热也更均匀。
想做成和风口味，可以不用酱汁，改放萝卜泥和青紫苏，再淋上柑橘醋酱油。
肉饼可以在煎之前冷冻保存（每个单独用保鲜膜包好，约3周）。直接从冷冻状态用小火慢慢煎熟。
常见的配菜有糖渍胡萝卜、水煮西兰花和炸薯条等。
由来与历史
日式汉堡肉饼是把肉馅与洋葱、面包糠混合后捏成圆饼煎成的菜。名字来自德国港口城市汉堡一带吃的肉馅料理“汉堡牛排”的简称。
它在明治时期作为西餐传入日本，但真正在家庭中普及是在昭和30到40年代（1955—1975年前后）。牛肉和猪肉混合的“混合肉馅”变得容易买到，它也作为受孩子欢迎的菜成了餐桌上的常客。
如今除了多蜜酱汁和番茄酱汁之外，还有萝卜泥配柑橘醋的和风吃法、加奶酪的、炖汉堡肉等，每个家庭都有各式各样的吃法。它是在日本独自发展起来的“洋食”的代表。