日式炖南瓜
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 3〜4人分
「日式炖南瓜」是一道家常素菜。把皮削成斑驳状并给棱角倒角，南瓜不易煮散、更容易入味，成品也更美观。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 南瓜 1/4个（净重400克）
- 水 200毫升
- 砂糖 2大匙
- 味醂 1大匙
- 酱油 1又1/2大匙
- 清酒 1大匙
操作
- 用勺子挖掉南瓜的籽和瓤，切成约4厘米见方的块。把皮削去一部分（削成斑驳状），再把棱角薄薄削去，做“倒角”处理。
- 把南瓜皮朝下平铺在锅中，不要重叠。
- 加入水、清酒和砂糖，中火加热，煮沸后盖上落盖，用稍弱的中火煮5分钟。
- 加入味醂和酱油，再盖上落盖煮8～10分钟，煮到竹签能轻松穿透的软度。
- 取下落盖，一边轻轻晃动锅，一边收汁1～2分钟至汤汁变少。用筷子搅拌会把南瓜弄碎，所以不要搅拌。
- 关火后静置约10分钟，让南瓜充分入味后再装盘。
给这道菜打分
附加内容
把皮削成斑驳状并给棱角倒角，南瓜不易煮散、更容易入味，成品也更美观。
南瓜的含水量因品种和季节而异。粉糯的南瓜可以多放一点水，水分多的则少放一些来调整。
放凉了也很好吃，适合做便当菜或常备菜。冷藏可保存约3天。
有些地区在冬至这天会把南瓜和红豆一起炖成“表亲煮”（itokoni）。
由来与历史
炖南瓜是用砂糖和酱油把南瓜炖得甜咸入味的菜肴，是日式家常菜的代表性配菜。
据说南瓜在16世纪前后由葡萄牙船只传入九州。关于它的日文名“kabocha”，广为人知的一种说法是：当时的船经由柬埔寨而来，“柬埔寨”（Cambodia）的发音逐渐转变成了这个名字。
由于南瓜耐储存、营养丰富，各地流传着冬至吃南瓜就不会感冒的说法，它也作为冬至的节令食物而深受喜爱。粉糯的甜味与酱油的咸味相得益彰，既能下饭也能做便当菜，是不分年龄老少都喜爱的味道。