日式炸猪排（Tonkatsu）
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
「日式炸猪排（Tonkatsu）」是一道家常荤菜。切开后中心没有生的红色，流出的肉汁清澈，就说明已经熟了。肉比较厚时，先用160℃炸五分钟，最后用180℃炸30秒，就能不焦而熟透。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 猪里脊肉（炸猪排用，厚1.5厘米） 2片（每片150克）
- 盐 1/3小匙
- 胡椒 少许
- 低筋面粉 2大匙
- 鸡蛋 1个
- 水 1小匙
- 新鲜面包糠（没有可用干面包糠） 1杯半（约45克）
- 炸油 适量（深度3厘米以上）
- 卷心菜 1/8个
- 炸猪排酱 适量
- 黄芥末酱 依喜好
- 柠檬（切角） 2块
操作
- 猪肉从冰箱取出放置约十五分钟，使其接近室温。用刀尖在肥肉与瘦肉交界处的筋上每隔二到三厘米切一刀（每面四到五处），防止炸的时候肉片卷曲。
- 用肉锤或刀背轻轻拍打整片肉，再用手把肉拢回原来的形状。下锅前在两面撒上盐和胡椒。
- 卷心菜尽量切成细丝，在冷水中浸泡五分钟使其爽脆，彻底沥干水分后放入冰箱冷藏。
- 鸡蛋加水充分打散。猪肉薄薄地裹上一层低筋面粉并拍掉多余的粉，再蘸满蛋液，放上大量面包糠，用手掌轻轻按压使其粘牢。静置五分钟让面衣贴合。
- 将炸油加热到一百七十度（放入干燥的长筷时有细小气泡缓缓升起）。轻轻放入猪肉，不要翻动炸三分钟。翻面再炸两到三分钟，直到气泡变小、面衣呈金黄色。
- 捞出后斜靠在网架上，静置三到四分钟，利用余温使内部熟透。这期间肉汁会稳定下来，切开时不易流失。
- 用刀向自己方向拉切成两厘米宽的条，与卷心菜丝、柠檬和芥末一起装盘。淋上酱汁食用。
给这道菜打分
附加内容
切开后中心没有生的红色，流出的肉汁清澈，就说明已经熟了。肉比较厚时，先用160℃炸五分钟，最后用180℃炸30秒，就能不焦而熟透。
使用新鲜面包糠，面衣会蓬松立起、口感酥脆。用干面包糠的话，先用喷壶稍微喷湿再用，口感会比较接近。
用里脊嫩肉（菲力）做就是“炸菲力猪排”。比外脊脂肪少，油炸时间要稍短一些。
吃剩的炸猪排和洋葱一起用甜咸高汤煮，再淋蛋液，就成了“猪排盖饭”。
由来与历史
炸猪排是将厚切猪肉裹上面包糠，用大量油炸制而成的日本原创西式料理（洋食）。
它的原型是西方的炸肉排：薄肉片裹上细面包屑，用少量油煎炸。明治时代，东京银座的西餐馆推出了用猪肉做的“炸猪肉排”，据说配上卷心菜丝的吃法也是在这个时期诞生的。
进入昭和时代后，东京出现了把厚猪肉像天妇罗一样用大量油炸、并切成便于用筷子夹取的小块上桌的店铺，与“炸猪排”这个名字一起流行开来。配米饭和味噌汤的套餐形式，也是顺应日本料理的习惯而固定下来的。
如今还衍生出猪排盖饭、猪排咖喱、猪排三明治等许多料理；因为日语“排”与“胜”同音，它还被当作考试前吃的吉祥食物，深受喜爱。