日式肉豆腐
菜系: 日本菜
地区: 京都府
份量: 3人分
日式肉豆腐，也常被搜成京风牛肉豆腐煮，是薄片牛肉、老豆腐与葱用高汤慢煮的京都风家常菜。酱油糖味醂调味清爽下饭，比寿喜烧更日常。
一眼看懂
时间：约25–35分钟 · 2人份 · 难度：简单 · 每份约320–420 kcal（估）
日式肉豆腐，也常被搜成京风牛肉豆腐煮，是薄片牛肉、老豆腐与葱用高汤慢煮的京都风家常菜。酱油糖味醂调味清爽下饭，比寿喜烧更日常。
必备原料和工具
- 牛薄片肉（寿喜烧用） 200g
- 老豆腐（木绵豆腐） 160g
- 九条葱 1把
- 高汤 500ml
- 料酒 1大匙
- 糖 2/3大匙
- 酱油 2大匙
- 味醂 1小匙
- 盐 适量
- 一味辣椒粉（按喜好） 适量
操作
- 老豆腐切成一口或两口大小，用厨房纸轻轻吸干表面水分。九条葱去掉根部，斜切成3〜4厘米段。牛肉切成便于入口的长度备用。
- 锅中烧开水，将牛肉快速汆烫至变色后捞起沥干。可去掉多余油脂和血水，使煮汁更清爽。
- 另取锅（或洗净原锅）倒入高汤，中火煮开。加入料酒和糖，放入牛肉与豆腐，保持中火煮约2〜3分钟。
- 加入酱油和味醂，盖上落盖（或纸盖），转小火静静焖约10分钟。以豆腐入味、煮汁略减为度。
- 关火前加入九条葱，稍烫至叶片保持鲜绿即可。用盐调味，盛盘，按喜好撒一味辣椒粉。
给这道菜打分
附加内容
老豆腐不易碎、更易入味。若用嫩豆腐，煮时缩短并尽量少搅动。
牛肉汆烫可省略，但省略后煮汁易浑、偏油。寿喜烧用薄片烫片刻即可。
九条葱是叶葱，比大葱更软甜。没有可用青葱或大葱绿叶部分代替。
落盖可减少豆腐上下翻动，让煮汁均匀浸润。大火猛煮易碎，请守住小火。
配饭刚好，剩余可作翌日鸡蛋盖饭或乌冬浇头。配一味或七味更下饭。
时间与温度
牛肉汆烫片刻 · 高汤中火煮开后加肉豆腐煮2–3分钟 · 落盖小火焖约10分钟 · 葱最后烫至鲜绿
营养
370 大卡 · 蛋白质 28 g · 脂肪 22 g · 碳水 12 g
1人份，按2人估算
替换
- 木绵豆腐→嫩豆腐（缩短煮时少搅）
- 九条葱→青葱/大葱绿叶
- 牛薄片→猪肉薄片
- 一味→七味或省略
保存
冷藏1–2天；葱建议临吃再加保持翠绿。复热小火轻温，勿猛煮以免豆腐碎。剩余可浇鸡蛋盖饭或乌冬。
常见问题
- 为什么豆腐容易碎？
- 大火猛煮或频繁翻动所致；用老豆腐、落盖、小火静焖，尽量少搅。
- 可以提前做日式肉豆腐吗？
- 可提前煮好牛肉豆腐并冷藏，吃饭前小火复温，葱临吃再加；勿隔夜反复煮沸。
- 一定要汆烫牛肉吗？
- 可省略，但汆烫后煮汁更清、少油；寿喜烧薄片烫几秒即可。
- 没有高汤怎么办？
- 用淡味日式高汤粉冲水，或清水加少许昆布/鲣鱼粉替代。
- 和寿喜烧有何不同？
- 肉豆腐更淡、偏家常；寿喜烧更甜浓且常配生蛋与更多蔬菜。
由来与历史
日式肉豆腐是用薄片牛肉、豆腐和葱以高汤慢煮的京都风家常菜。材料不多，调味以酱油、糖、味醂为主，却因高汤鲜味和葱香而很下饭。
京都多用叶葱代表九条葱，柔软叶片的甜味与黏滑感会溶进煮汁。牛肉用寿喜烧薄片先汆烫再煮，成品更清爽。
没有寿喜烧那么甜浓，浓淡适合日常配菜。冬天可当小火锅，夏天略凉盛中盘也好吃。