柬埔寨阿莫克鱼咖喱（Amok Trey）

必备原料和工具

• 鱼柳 1 磅
• 椰奶 1 罐
• 红咖喱酱 2 汤匙
• 鱼露 1 汤匙
• 红糖 1 茶匙
• 鸡高汤 1 杯
• 鸡蛋 1 个
• 泰国青柠叶 2 片
• 植物油 1 汤匙
• 香蕉叶 1 把
• 装饰用香菜 适量
• 装饰用青柠 适量

操作

1. 在中号碗中混合椰奶、红咖喱酱、鱼露、棕榈糖和高汤，搅拌至顺滑，确保酱汁没有结块。
2. 大号平底锅中火（约 350°F）加热植物油 30 秒，至油面微微闪动。
3. 把椰奶混合液倒入锅中，煮至微微沸腾，期间偶尔搅拌，约需 3-4 分钟。
4. 把鱼块和青柠叶放入锅中，让它们完全浸在酱汁里。
5. 转小火，盖上锅盖煮 10 分钟，直到鱼肉变得不透明、用叉子能轻松拨散。不要煮过头，以保持鱼肉鲜嫩。
6. 慢慢拌入打散的鸡蛋，再煮 2 分钟，直到酱汁稍微变稠，带来浓郁的蛋奶般口感。
7. 咖喱炖煮的同时处理香蕉叶：在燃气火焰上快速烤 10 秒，让叶子变得柔韧；也可以用烘焙纸代替。
8. 把咖喱舀到每块方形香蕉叶的中央，折起边缘包成紧实的小包，锁住蒸汽。
9. 把小包放入蒸笼，架在沸水上蒸 10 分钟，直到热透、香气四溢。
10. 小心打开小包，撒上新鲜香菜，配上青柠角即可上桌。