栗金团
菜系: 日本菜
地区: 岐阜県
份量: 30個分
栗金团（也常被称作东浓栗金团）是岐阜县中津川一带用煮栗和砂糖炼成、再用湿布巾挤成栗形的和果子。它和年菜里以红薯为底的栗金团不是同一种，能直接吃到板栗本身的香甜。
一眼看懂
约80分钟 · 约30个 · 难度中等 · 每个约100kcal（估算）
栗金团（也常被称作东浓栗金团）是岐阜县中津川一带用煮栗和砂糖炼成、再用湿布巾挤成栗形的和果子。它和年菜里以红薯为底的栗金团不是同一种，能直接吃到板栗本身的香甜。
必备原料和工具
- 生板栗 1kg
- 砂糖 300g
- 盐 少许（约1–2g）
操作
- 生板栗冲洗干净，放入锅中，加足量的水，大火加热。水开后转中火，煮20–30分钟，直到竹签能轻松穿过、栗子变软。过程中若浮起泡沫或浮沫，撇去即可。
- 趁热剥皮。仔细去掉外壳和涩皮，幼根和发黑变色的部分也不要留下。凉了就不好剥，所以每次只处理几个。剥好的栗肉立刻放入碗中，用木铲轻轻压碎，不要留下大块。
- 在压碎的栗子里加入砂糖和少许盐，充分拌匀。移入微波炉可用的耐热容器，以600W加热1–2分钟，让砂糖溶化融合（糖溶化、表面出光泽即可）。
- 厚底锅用小火至极小火预热，放入栗子泥。用木铲不断刮锅底，小心不要糊锅，炼8–12分钟，直到略微上色、能够抱团。变得黏稠、不太容易离开锅底时关火。
- 让面团稍凉，用保鲜膜包住，搓成直径3–4cm的长条。去掉保鲜膜，按约30g一块切成圆片（全部大约30个）。用手轻轻揉圆，之后会更好挤形。
- 把干净布巾用水打湿，拧到很干。将面团放在布巾中央，从四方向中间捏收，挤成栗子的形状。布巾的褶皱会成为纹路，这正是东浓风格的成品样子。摆入盘中即可食用。
给这道菜打分
附加内容
这和年菜里的「栗金团」（用红薯和栗子甘煮拌成的那一种）不是同一种东西。岐阜东浓的栗金团，是只用煮（或蒸）好的栗肉和砂糖做成的朴素和果子。
涩皮或发黑的部分留着，会带来苦涩和色差。趁热仔细去除，是味道好坏的分界点。
炼得太久或火太大容易糊，水分走得太多又会发干。小火炼到出光泽即可。如果中途觉得太硬，可以每次加一小茶匙糖水来调整。
布巾如果拧得不够干，挤出的形状会塌。太干则面团会粘布，操作中可轻轻沾湿再拧干。
当天做好时香气最好。剩下的密封冷藏1–2天。吃之前回到室温，风味会回来。不适合长期保存。
时间与温度
备料去皮约25–30分钟 · 大火煮开后转中火20–30分钟至竹签可穿过 · 600W微波1–2分钟融化砂糖 · 厚锅小火至极小火炼8–12分钟至出光泽抱团 · 稍凉后搓条、约30g分切再挤形
营养
100 大卡 · 蛋白质 1 g · 脂肪 1 g · 碳水 22 g
约1个（约30g）估算
替换
- 生板栗 → 已剥好的真空煮栗（擦干水分，减少煮和剥皮）
- 砂糖 → 细砂糖，或减10g以免过甜
- 湿布巾 → 干净薄棉布或未起毛的厨房布
- 1kg分量 → 可减半为500g生栗+150g砂糖（约15个）
保存
当天香气最好。密封冷藏1–2天，食用前静置回室温。不建议冷冻，解冻后容易发干、纹路塌陷。布巾挤形后避免叠压。不宜长时间存放。
常见问题
- 剥皮太慢、栗子凉了怎么办？
- 凉了涩皮就难剥。每次只从热水里取出几个，其余保持温热；也可用蒸笼保温。幼根和黑斑一定要去净，否则会发苦、颜色不匀。
- 炼制时发干或糊底怎么补救？
- 火太大或炼太久就会这样。立刻离火，每次加一小茶匙糖水搅匀再回到极小火。要不断刮锅底，看到光泽、能够抱团就停。
- 挤出来的形状总是塌怎么办？
- 布巾要拧到很干，面团也要稍凉再挤。太湿会塌，太干会粘布，可中途轻轻沾湿再拧干。先用手轻轻揉圆再放上布巾，更容易定形。
- 可以提前一天做给客人吃吗？
- 可以，但最好当天做。若提前，密封冷藏不超过1天，上桌前至少回温20分钟。长期存放或冷冻会失去板栗的香气和湿润口感。
- 这和年菜里的栗金团是一种吗？
- 不是。东浓的栗金团只用栗肉和砂糖；年菜那一种通常以红薯泥为主，再拌入栗子甘煮。两者名字相近，材料和吃法都不同。
由来与历史
以岐阜县中津川市为中心的东浓一带，人们喜爱的栗金团，是把煮（或蒸）好的栗肉和砂糖一起炼匀，再用湿布巾挤成栗子形状的和果子。它和年节料理里常见的、以红薯为底的「栗金团」不是同一种，特点是能直接品尝栗子本身的风味。
从前这片土地上人们把山栗煮了或烤了吃，后来逐渐出现把煮栗挤成形的、接近原型的点心；又在茶道文化兴盛的宿场町中津川，由菓子匠人相互较劲，慢慢演变成今天的样子。时令从九月重阳（栗节句）一直到冬天，不少人会为了买栗子点心从县内外赶来，是秋冬名物。
本配方用生板栗1kg、砂糖300g，大约可做30个。家里做也可以减半（生板栗500g、砂糖150g，大约15个），步骤相同。剥皮和炼制需要花一点时间，但材料非常简单。在能买到当季板栗的季节，不妨做一盘带有东浓式褶皱纹路的栗金团。