梅菜扣肉
「梅菜扣肉」是一道家常荤菜，难度 4/5（进阶），大约 3756 大卡。这是一道客家传统名菜，成菜酱红油亮、汤汁黏稠，扣肉肥而不腻、软烂醇香。五花肉富含优质蛋白和脂肪酸，搭配梅干菜能提供膳食纤维。整体工序稍多，需要掌握煮、炸、蒸的火。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
4 / 5
★★★★☆
预估卡路里
3756 大卡
必备原料和工具
- 五花肉
- 梅菜
- 五香粉
- 食用油
- 白砂糖
- 老抽
- 生抽
- 小米椒
- 蒜末
- 食用盐
- 鸡精
操作
- 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时
- 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
- 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
- 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
- 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
- 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
- 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
- 中火蒸 45 分钟
- 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中
附加内容
这是一道客家传统名菜，成菜酱红油亮、汤汁黏稠，扣肉肥而不腻、软烂醇香。五花肉富含优质蛋白和脂肪酸，搭配梅干菜能提供膳食纤维。整体工序稍多，需要掌握煮、炸、蒸的火候，对新手有一定挑战。从备料到出锅，连同浸泡梅菜的时间在内，大约需要 2.5 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：3756大卡
分组：梅菜扣肉
计算：
每份：
* 五花肉 200 g
* 梅菜 30 g
* 五香粉 2 g
* 食用油 300 ml
* 白砂糖 5 g
* 老抽 30 ml
* 生抽 20 ml
* 小米椒 1 个
* 蒜末 10 g
* 食用盐 2 g
* 鸡精 2 g
* 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~
* 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程
* 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间
* 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜）
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。