泡菜汤（韩式泡菜炖汤）
菜系: 韩国菜
地区: 한국 전역
份量: 4인분
泡菜汤（韩式泡菜炖汤），也常被搜作辣猪肉泡菜锅，是用熟透白菜泡菜和猪肉加辣椒粉高汤煮出的韩国代表炖汤。家常做法先让辣椒调料渗进泡菜，再加年糕，做成平日也顶饱的一碗。
一眼看懂
时间：约35–45分钟 · 2–3人份 · 难度：简单偏中等 · 每份约320–450千卡（估）
泡菜汤（韩式泡菜炖汤），也常被搜作辣猪肉泡菜锅，是用熟透白菜泡菜和猪肉加辣椒粉高汤煮出的韩国代表炖汤。家常做法先让辣椒调料渗进泡菜，再加年糕，做成平日也顶饱的一碗。
必备原料和工具
- 白菜泡菜 1/4棵
- 猪肉 120克
- 条状年糕 1杯
- 大葱 1根
- 高汤 4杯
- 蒜末 1大勺
- 辣椒粉 3大勺
- 姜汁 1/2小勺
- 香油 1小勺
操作
- 选充分发酵的白菜泡菜，抖掉菜馅后切成约5厘米长。太酸可快速用冷水冲一下再挤干，必要时拌½大勺糖缓和酸味。
- 猪肉选略带肥的部位，切成一口大小的薄片。年糕冲洗后沥干；大葱纵剖后撕成约5厘米长段。
- 碗中混合辣椒粉、蒜末和姜汁做成调料。与泡菜拌匀，静置10～30分钟入味。
- 锅中倒香油，中火炒猪肉至表面变色。加入调好的泡菜和大葱一起炒，待泡菜开始变软后倒入4杯高汤。
- 大火煮开后转中火，煮到泡菜软烂。放入年糕继续煮至软糯，汤汁变得浓郁辛香后关火。
给这道菜打分
附加内容
猪肉可先用料酒和黑胡椒粉略腌，减少腥味。
泡菜不够熟、味道偏淡时，用鳀鱼海带高汤，或加香菇提鲜。
年糕可换成豆腐，两者都加则更顶饱。
煮好稍凉再回热，泡菜味会更深，隔天更好吃。
太咸时别只加水，可加豆腐或极少量糖来平衡。
时间与温度
处理泡菜/肉10–15分钟 · 腌泡菜10–30分钟 · 中火炒3–5分钟 · 中火煮15–20分钟 · 年糕5–8分钟
营养
380 大卡 · 蛋白质 22 g · 脂肪 18 g · 碳水 28 g
1 bowl with rice cake, estimate for 2–3 servings
替换
- 猪肉 → 金枪鱼或午餐肉
- 年糕 → 老豆腐（或两者都加）
- 高汤 → 鳀鱼海带汤
- 辣椒粉 → 减量更温和
保存
隔天味道往往更深。冷藏最多2天，回热煮开。年糕会继续变软——想保留嚼劲可回热时再下新年糕。不含年糕的汤和泡菜可冷冻。
常见问题
- 为什么太酸或太咸？
- 很酸的泡菜可略冲一下，加一点糖，或用豆腐平衡咸味，别只加水。
- 辣猪肉泡菜锅能提前做吗？
- 可先调泡菜、切好肉，正式炖煮临吃再做；年糕放在最后几分钟。
- 泡菜不够熟怎么办？
- 用鲜美的鳀鱼海带高汤，并让辣椒粉调料在泡菜上多静置一会儿再下锅。
- 怎样减少猪肉腥味？
- 选略带肥的部位，先用香油炒香，也可先用料酒和胡椒略腌。
- 剩菜还要留着年糕吗？
- 冷藏时年糕还会变软；建议汤和泡菜分开存，回热时再下新年糕。
由来与历史
泡菜汤是用充分发酵的泡菜和猪肉煮出的辛香韩国代表炖汤。冰箱里只要有剩泡菜就能很快成一餐，家常与餐厅都很受欢迎。
把泡菜煮进汤里的吃法与泡菜文化一样悠久，每家会加猪肉、金枪鱼、午餐肉、豆腐等不同配料。越是熟透的酸泡菜汤底越深；不够熟的泡菜则靠高汤和调料补味。
本菜谱先让辣椒粉调料渗进泡菜，再与猪肉同煮，并加年糕增加饱腹感。关键是用中火慢慢煮到汤汁浓稠、泡菜软烂。