泡菜锅
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 3〜4人分
泡菜锅，也常被搜作日式泡菜火锅 / kimchi nabe，是用白菜泡菜和猪五花在鸡汤底里煮成的家常锅物。本版先用香油爆香蒜姜、肉和泡菜再加水，冬日晚餐香气更足。
一眼看懂
时间：约 35–45 分钟 · 3–4 人份 · 难度：简单至中等 · 每份约 450–550 kcal（估算）
泡菜锅，也常被搜作日式泡菜火锅 / kimchi nabe，是用白菜泡菜和猪五花在鸡汤底里煮成的家常锅物。本版先用香油爆香蒜姜、肉和泡菜再加水，冬日晚餐香气更足。
必备原料和工具
- 猪五花肉（薄片） 300g
- 白菜泡菜 300g
- 泡菜汁 3〜4大匙（约45〜60ml）
- 老豆腐 1盒（约300g）
- 大葱 1根
- 韭菜 1/2把（约50g）
- 香菇或金针菇 100g
- 豆芽（可选） 100g
- 香油 1大匙（约15ml）
- 蒜（磨泥） 1瓣
- 姜（磨泥） 1小匙
- 【汤底】水或高汤 700ml
- 【汤底】鸡精（颗粒） 2小匙
- 【汤底】料酒 2大匙（约30ml）
- 【汤底】酱油 1大匙（约15ml）
- 【汤底】味噌（可选，想更柔和时） 1大匙
- 【汤底】糖 1小匙
- 白芝麻，辣椒油（收尾） 适量
- 【收尾】米饭或乌冬，粉丝 适量
操作
- 豆腐切成一口大小。大葱斜切，韭菜切成4〜5cm段，蘑菇去掉蒂切成易入口大小。泡菜切成合适大小，泡菜汁另盛。猪肉切成易入口长度。
- 土锅或深锅中火热香油，爆香蒜泥和姜泥约20〜30秒。下猪肉炒至变色约2〜3分钟，再加泡菜继续炒1〜2分钟。
- 倒入水（或高汤）、料酒、鸡精、酱油、糖和泡菜汁。若用味噌，先化开再加入。沸腾后轻轻撇沫，中小火煮约5分钟，让汤吸收泡菜风味。
- 放入豆腐、蘑菇和大葱，再煮4〜5分钟。猪肉熟透、豆腐温热后铺上韭菜（和豆芽），再滚一下关火。
- 分装到碗里或直接端锅上桌，撒白芝麻，按喜好淋辣椒油。吃到后面可加米饭做成泡饭，或用乌冬、粉丝收尾。
给这道菜打分
附加内容
泡菜辣度因产品而异。偏辣可少放泡菜汁，偏甜可多放，便于调整。
猪肉也可换成鸡腿肉薄片或混合肉末丸子。用鸡时炒久一点更安心。
酸味太重可再加1小匙糖，或溶入味噌让味道柔和。咸味不够就按小匙补酱油。
老豆腐更耐煮不易碎。若用嫩豆腐，靠近收尾再下更易保形。
剩汤冷藏可放到第二天。加入魔芋丝或粉丝回热，再打个蛋搅匀，就是简单一品。
时间与温度
备料 10–15 分钟 · 中火炒香料与肉 3–5 分钟 · 中小火煮汤约 5 分钟 · 豆腐蔬菜 4–5 分钟 · 韭菜快速收尾
营养
500 大卡 · 蛋白质 28 g · 脂肪 32 g · 碳水 18 g
含猪肉与豆腐的一碗，按 3–4 人份估算
替换
- 猪五花 → 鸡腿肉薄片
- 老豆腐 → 嫩豆腐靠近收尾再下
- 香菇 → 金针菇或海鲜菇
- 鸡精 → 日式高汤粉或清汤
- 可选味噌 → 省略则泡菜风味更鲜明
保存
最好当天吃完。剩汤和食材冷藏最多 1 天，小火回热。豆腐多的剩菜不建议冷冻。第二天可用剩汤做泡饭或煮面。
常见问题
- 泡菜锅太酸或太辣怎么办？
- 不同泡菜辣度和汁水强度差很大。少放泡菜汁，加 1 小匙糖，或溶入一勺味噌就能圆润口感。
- 可以提前做泡菜锅吗？
- 蔬菜和调味可先备好，但爆香和炖煮尽量开吃前再做，豆腐和韭菜才更新鲜。
- 没有泡菜汁怎么做？
- 多放一点切碎泡菜，再补少许水和酱油，味道会淡一些但仍然好吃。
- 怎样避免豆腐碎掉？
- 优先用老豆腐，汤底调好味后再下，下锅后少搅拌。
- 剩汤怎么收尾更好？
- 把米饭搅进剩汤做成泡饭，或下乌冬、粉丝当作第二轮。
由来与历史
泡菜锅是用白菜泡菜和猪肉（或鸡肉）在鸡汤底中煮成的锅物，在日本家庭里很受欢迎。它受韩式料理影响，又用超市泡菜和常见食材就能轻松做出，成为全国冬季的家常定番。
辣味与酸味、猪肉鲜味融入汤中，再配豆腐、葱和韭菜，餐桌一下子就热闹起来。辣度可用泡菜和泡菜汁的量调节，稍微溶入味噌也能做成更柔和的口味。
本食谱是3〜4人份的基本版。先用香油炒香蒜姜、肉和泡菜再加水，这样家庭锅也能香气十足。吃完后的泡饭或乌冬收尾也推荐。