清汤乌冬面（日式热汤乌冬）
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
「清汤乌冬面（日式热汤乌冬）」是一道家常主食。关西风味色泽清澈的汤汁用淡口酱油。若做关东风味，改用浓口酱油两大匙加白砂糖一小匙，汤汁颜色深、味道偏甜。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 熟乌冬面（或冷冻乌冬面） 2团
- 水 700毫升
- 昆布 5克（约10厘米见方1片）
- 木鱼花 15克
- 淡口酱油 2大匙
- 味醂 2大匙
- 盐 1/3小匙
- 青葱 2根
- 鱼板 4片
- 天妇罗碎 2大匙
- 七味辣椒粉 依喜好
操作
- 【熬高汤】锅中放入水和昆布，静置约三十分钟（没时间可省略）。用中小火加热，锅底开始冒出小气泡时取出昆布。
- 煮沸后一次放入木鱼花，调小火，静静地煮一两分钟。关火，待木鱼花沉底后，用铺了厨房纸的滤网过滤。挤压会带出涩味，所以要等它自然滴落。
- 【汤汁】把滤好的高汤倒回锅中加热，加入淡口酱油、味醂和盐。煮沸一次后试味，咸味清爽即可。
- 青葱斜切成薄片或切成葱花，鱼板切成五毫米厚的片。
- 另起一锅烧开大量清水，放入乌冬面，按包装说明加热（冷冻乌冬面直接冻着放入）。面条散开后捞到滤网上，充分沥干。
- 把乌冬面放入预热过的大碗，浇上大量热汤汁。放上鱼板、天妇罗碎和青葱，依喜好撒七味辣椒粉。
给这道菜打分
附加内容
关西风味色泽清澈的汤汁用淡口酱油。若做关东风味，改用浓口酱油两大匙加白砂糖一小匙，汤汁颜色深、味道偏甜。
没时间熬高汤时，可用七百毫升水加一又二分之一小匙颗粒高汤粉代替。这时盐要少放，试味后再调整。
打入生鸡蛋就是“月见乌冬”，放上甜咸卤过的油豆腐就是“狐狸乌冬”，放上裙带菜就是“裙带菜乌冬”。
冷冻乌冬面用微波炉加热后再放入汤汁，也能做出筋道的口感。
由来与历史
乌冬面是在小麦粉中加入盐水揉和、切成粗条的面条，是在日本各地都能吃到、最为日常的面食之一。
一般认为它的制法源于从中国传入的小麦加工技术，而像现在这样细长的面条形状，据说是在室町时代前后普及开来的。到了江户时代，上方（关西）偏爱乌冬面，江户则偏爱荞麦面，这也关联到如今汤汁的差异：昆布高汤配淡口酱油、色泽清澈的关西风味，与木鱼花配浓口酱油、色浓味重的关东风味。
香川的讃岐乌冬、秋田的稻庭乌冬、群马的水泽乌冬等，各地都有粗细和筋道各不相同的名面。清汤乌冬面就是配着高汤，原原本本地品味这些面条的最基本吃法。