清汤炖卷心菜肉卷
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2〜3人分（8個）
「清汤炖卷心菜肉卷」是一道家常荤菜。在锅里排得紧密没有空隙再炖，就不容易煮散，不用牙签固定也不易松开。如果有空隙，就把多余的卷心菜卷起来塞进去。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 卷心菜叶（较大的） 8片
- 混合肉馅（牛猪） 300克
- 洋葱 1/2个（100克）
- 面包糠 4大匙
- 牛奶 3大匙
- 鸡蛋 1个
- 盐 1/2小匙
- 胡椒、肉豆蔻 各少许
- 培根（可选） 2片
- 水 500毫升
- 颗粒清汤 2小匙
- 月桂叶 1片
- 盐、胡椒（调味用） 各少许
- 欧芹（切碎） 少许
操作
- 在卷心菜芯周围切一圈，把流水对着芯的孔冲，一片一片地剥下叶子。用大量开水煮2～3分钟至变软，捞到滤网中放凉。叶子上粗的叶脉用刀片薄，片下来的叶脉切碎。
- 洋葱切碎。面包糠用牛奶泡上。
- 碗中放入肉馅和盐，充分揉搓至起黏。加入洋葱、切碎的卷心菜叶脉、面包糠、鸡蛋、胡椒和肉豆蔻继续拌匀，分成8等份，捏成圆柱形。
- 摊开卷心菜叶，把肉馅放在靠近叶脉一侧的近端。从近端卷一圈，把左右两边向内折，最后紧紧卷到底。收口朝下放置。
- 选一个能让菜卷排得没有空隙的锅，收口朝下紧密排好。培根切细条，撒在空隙中。
- 加入水、清汤和月桂叶，中火加热。煮沸后撇去浮沫，盖上落盖和锅盖，小火炖约30分钟。
- 用盐和胡椒调味。盛入碗中，浇上充足的汤汁，撒上欧芹。
给这道菜打分
附加内容
在锅里排得紧密没有空隙再炖，就不容易煮散，不用牙签固定也不易松开。如果有空隙，就把多余的卷心菜卷起来塞进去。
如果做番茄味，把水减到300毫升，再加1罐切块番茄罐头（400克）。
如果用柔嫩的春季卷心菜，焯煮时间要短一些，炖煮约20分钟就足够了。
放置一晚后卷心菜会吸饱汤汁，更加美味。也可以冷冻保存。
由来与历史
卷心菜肉卷是用焯过的卷心菜叶包裹调好味的肉馅，再放入汤中炖煮的料理。
用卷心菜或叶菜包肉炖煮的菜肴，自古就存在于东欧、中东、北欧等地，比如土耳其的“多尔玛”、波兰的“戈翁普基”等，各地都有各种同类菜。它在明治时代作为西餐被介绍到日本，此后作为便于在家制作的“洋食”普及开来。
在日本，用清淡的清汤炖的、番茄味的、奶油味的都是经典做法，有时还会把卷心菜肉卷放进关东煮里。春季卷心菜上市时做得软嫩清甜，冬天则炖得透透的，成为暖身的一道菜。这是一道可以随季节变化享用的家庭西餐。