炒河粉

必备原料和工具

• 炒河粉、猪肉/牛肉
• 炒料：盐、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料）
• 其他调味料：胡椒粉
• 黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉
• 盆、盘子
• > 建议购买方案：在某宝、某买菜等平台上购买袋装鲜河粉，一般是1斤起售，冷藏保质期可达到两周，而且送河粉炒料！

操作

1. ### 准备工作
2. 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
3. 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
4. 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
5. 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
6. 处理面筋，单独丢一个盘中。
7. 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
8. 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
9. 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
10. ### 热锅炒肉
11. 加入食用油，锅热倒出。
12. 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。
13. ### 炒制河粉
14. 趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
15. 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
16. 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
17. 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
18. 关火！
19. ### 最终步骤
20. 撒入葱叶点缀，把锅端起。
21. 倒入盘中，开始干饭。